鲞烧肉

作者： 珮璋

非常鲜美的红肉吃法。只是耗时，但并不复杂。欢迎各位试试看。 我的做法尽可能地减低了用料和制作过程的复杂度。但也能让脂肪融到汤里，同时更突显鲞的鲜美和肉香。

用料

• 五花肉 500g
• 料酒 适量
• 鱼鲞 40g
• 老抽 约20ml
• 生抽 约20ml
• 冰糖 25g

鲞烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切麻将牌大小的块，在加入适量料酒的水中泡15分钟，之后洗净。（本步骤主要是去血水和去腥）

步骤 2

将五花肉清洗干净，放入锅中，加入少量料酒（大约30ml）和极少量醋（10ml以下），再加大量清水——水量按照可以烧2.5小时预估。大火烧开，并在过程中撇去浮沫、直至汤水完全干净。

步骤 3

转小火煨肉1小时（注：“煨”的意思就是盖着盖子小小火，汤面隐约沸腾）。在此期间拿出鱼鲞，泡软并去鳞，再切小块。

步骤 4

加入生抽、老抽和鱼鲞，继续煨1小时，适时搅动。

步骤 5

出锅前加入冰糖并搅拌，适当收汁即可。

鲞烧肉的小贴士

1、鲞有咸味，大家可以根据口味增减生抽、老抽的用量； 2、对这道菜来说五花肉的品质非常重要哦，请仔细选购。

菜谱创建时间：2017-07-06 13:00:51