「剩食」利用：剩餘酵種黑麥杏仁餅乾（純素）

作者： 缀思克

之前在寫「剩食」利用：醃羽衣甘藍莖（https://www.xiachufang.com/recipe/102300855/）時解釋了「剩食」這一議題的重要和減少剩食的途徑，有興趣的可以去看。 養天然酵種前就決定一定不要浪費剩餘酵種，幾個月下來確實做到了零浪費。這款黑麥杏仁餅乾就是常做的一款健康小食。成品會有酵種原本的酸味，但並不酸得過分，杏仁片的加入增加了濃郁香氣，後味亦會有紅糖淡淡的甜。 此方的量可做直徑5cm左右的梅花型餅乾15個。 準備時間：10分鐘 烘烤時間：30分鐘

用料

• 含水量100%的剩餘酵種（註1） 145克
• 黑麥粉 100克
• 杏仁片 40克
• 鹽 1/4小勺（tsp）
• 紅糖 15克
• 椰子油（註2） 20克
• 朗姆 8毫升
• 香草精 1小勺

「剩食」利用：剩餘酵種黑麥杏仁餅乾（純素）的做法步骤

步骤 1

烤箱150度預熱。

步骤 2

黑麥粉、杏仁、鹽混合均勻。

步骤 3

在剩餘酵種中加入红糖、椰子油、朗姆、香草精，混合均勻。

步骤 4

把溼性材料加入干性材料中，混合成麵糰。

步骤 5

麵糰桿成0.8cm左右厚度的片，用餅乾模具切割或直接用刀切開。

步骤 6

放入預熱好的烤箱烤30分鐘，取出晾涼後密封保存。

「剩食」利用：剩餘酵種黑麥杏仁餅乾（純素）的小贴士

註1:我用的是全麥酵種，高粉或者黑麥酵種都可以。若沒有剩餘酵種用水和麵粉各72克就好； 註2:這個用油量成品會略有些硬，若想酥脆油量可以翻倍。

菜谱创建时间：2017-07-06 10:48:11