里脊肉切丝,加入酱油、料酒、水、淀粉、食用油拌匀腌制5分钟。
洋葱切丝备用。
青、红椒、姜片切丝备用。
锅烧热入油,放入姜丝。
姜丝爆香后,倒入肉丝翻炒至根根分明。
起锅,沥出多余油份备用。
锅入油加热放入洋葱,青、红椒翻炒,同时加少许盐;炒至洋葱微微变软后加入炒好备用的肉丝,翻炒均匀后放一点点鸡精。
关火,拌匀鸡精后起锅装盘。
要让肉丝过油时不粘锅,入锅前加点油拌一下,一来油可使肉中水分不易释出,炒出的肉丝很嫩,二来炒时也不易粘锅。