咖啡榛果软欧

作者： 啊呜511

先后调整了三次的面团， 前面两次推翻都是因为太软了太软了~~ 不是我想要的口感。 第三次，总算OK了，软中带一点点韧。 咖啡的香气和巧克力的浓郁交融在一起，很是和谐。 榛子和蔓越莓的加入，口感和味道上多了层次和惊喜感~ 一款有点小资味道的面包

用料

• #烫种
• 高筋粉 25克
• 开水 30克
• #面团
• 高筋粉 250克
• 全麦粉 25克
• 细砂糖 38克
• 盐 3.8克
• 耐高糖酵母 3克
• 牛奶 60克
• 水 114克
• 咖啡粉 4.5克
• 黄油 18克
• #添加材料
• 耐烤巧克力 70克
• 榛子仁 40克
• 酒渍蔓越莓干 60克

咖啡榛果软欧的做法步骤

步骤 1

准备烫种 25克面粉倒入30克开水

步骤 2

刮刀拌匀后放凉后盖保鲜膜冷藏隔夜备用

步骤 3

面团材料中黄油以外的所有食材（包括烫种）混合， 放入厨师机搅拌缸， 先用1档低速将面团揉成团，转3档揉至面团呈光滑状态

步骤 4

加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团。

步骤 5

转3档继续揉至能拉出半透明薄膜的阶段

步骤 6

将榛子仁和巧克力切小块 蔓越莓提前用朗姆酒充分浸泡过夜后取60克

步骤 7

果干和巧克力全部倒入搅拌缸 1档慢速混合均匀即可

步骤 8

将面团滚圆

步骤 9

放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵

步骤 10

发酵至2~2.5倍大。 手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

步骤 11

将发酵好的面团取出，轻拍排气

步骤 12

称重后等分为4份

步骤 13

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 14

醒发好的面团拍扁

步骤 15

翻面后自上而下卷起，收口捏紧

步骤 16

摆上烤盘

步骤 17

放在温度37度左右湿度70%的环境下发酵至两倍大， 手指轻摁表面可以缓慢回弹。 PS:这个季节可以直接室温下发酵

步骤 18

利用自制纸模在面团表面筛高粉

步骤 19

割包

步骤 20

放入提前充分预热的烤箱中层 上下管190度烘烤22分钟

步骤 21

出炉

咖啡榛果软欧的小贴士

1、咖啡粉的份量请酌情调整，如果使用复合型速溶咖啡粉请加量 2、酵母以及盐的用量请严格称重. 3、筛粉用的纸模我是用软文件夹做的，图案各位可以随意发挥

菜谱创建时间：2017-07-04 12:31:07