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小山进杏仁蛋糕的做法

小山进杏仁蛋糕

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作者: 王光光光光
王光光光光
小山进在书中说这款蛋糕如果想要体验蓬松柔软的口感以及亮光液的奶油枫糖风味最好的办法就是现烤现吃。首先品尝到外皮的香醇浓郁以及蛋糕本身的清爽单纯的双重风味构造。不得不说大量的杏仁粉真的很香。 份量可做彩味之行蛋型9连模具一份。

用料

小山进杏仁蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备: 模具内壁均匀涂抹上软化的无盐黄油。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

贴满杏仁片备用,烤箱预热180°

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做法: 将全蛋、蛋黄、杏仁粉、细砂糖A倒入搅拌盆中。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用厨师机或电动打蛋器打发,为了彻底搅拌均匀,期间可暂停几次用刮刀将面糊从盆底翻起拌匀之后再继续搅打。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接上一步。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直到打发变成浓稠的糊状为止。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把细砂糖B分次(书上要求5~6次,我分了3次)加入蛋白中,用电打打发到能够拉出挺立的尖角为止。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接上一步。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把打发好的蛋白霜分两次(书中没分次)加入打好的全蛋糊中。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀搅拌混合均匀。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低粉和高粉混合过筛后加入。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刮刀仔细的翻拌均匀。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看不见干粉颗粒后停止。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入融化后的无盐黄油,继续拌,把它确实搅拌均匀。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接上一步。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕糊装入裱花袋中。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

裱花袋剪口,挤入模具9分满左右。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入预热好的烤箱中层,转175°烤制22~25分钟左右。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接上一步。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤制的时候制作亮光液,首先制作30波美度糖浆,将矿泉水和细砂糖煮沸后冷却备用。 冷却后的糖浆+无盐黄油+枫糖倒进耐热容器中,微波炉加热融化搅拌均匀。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好后的蛋糕脱模。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

趁热将亮光液刷在蛋糕表面即可。

菜谱创建时间:2017-07-03 20:00:04
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