抹茶蜜豆奶酥

作者： 婷婷ELF

用料

• #中种
• 高粉 168克
• 糖 10克
• 酵母 2克
• 牛奶 105克
• #主面团
• 高粉 72克
• 抹茶粉 8克
• 糖 10克
• 盐 2克
• 牛奶 60-65克
• 酵母 1克
• 黄油 20克
• #馅料
• 黄油 45克
• 糖粉 30克
• 抹茶粉 量比较少大约1tsp
• 全蛋液 30克
• 奶粉 65克
• 蜜红豆 60克

抹茶蜜豆奶酥的做法步骤

步骤 1

中种面团材料全部混合，揉成光滑的面团，面盆盖上保鲜膜，放在温暖处或者冰箱冷藏发酵（大约12-18小时）至3倍左右，内部蜂窝状。

步骤 2

发酵期间准备馅料：黄油切小块室温软化，加入糖粉压拌均匀，分两次加入全蛋液搅拌均匀，加入奶粉和抹茶粉搅拌均匀

步骤 3

加入蜜红豆

步骤 4

发酵好的中种撕成小块,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。揉至光滑后再放黄油，揉到完全状态。面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵约半小时，发至2-2.5倍大。取出发酵好的面团排气分割成6份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 5

取一个松弛好的面团，擀成圆形

步骤 6

放入抹茶蜜豆奶酥馅

步骤 7

收口滚圆，收口向下放置

步骤 8

全部整形好在38度，湿度85%环境下二次发酵，直到面团发酵到约2倍大。

步骤 9

发酵好的面团取出，表面筛粉。

步骤 10

放入预热好的烤箱中下层，180度烤18分钟左右即可。（在5分钟左右盖锡纸防止上色）

菜谱创建时间：2017-07-03 17:24:16