法式野米面包（波兰种）

作者： 小艾不闲

最近天太热了，不适合做吐司了，就来做懒人面包。 简单易操作，低糖~超低油~~

用料

• #A.波兰种
• 高筋面粉 50g
• 凉水 50g
• 干酵母 1g
• #B.野米部分
• 野米 适量
• 煮野米的清水 大概为野米的5倍量
• 盐 少许
• 黄油或橄榄油 适量
• #C.主面团
• 波兰种 75g
• 高筋面粉 250g
• 白砂糖 12g
• 盐 4g
• 干酵母 2g
• 野米（已烹调过） 50～60g
• 熟黑芝麻 10g
• 干燥牛至（也叫披萨草、奥勒冈） 2g
• 凉水 135g

法式野米面包（波兰种）的做法步骤

步骤 1

先来准备波兰种，将所有材料混合成无干粉状就可以了，放在容器里发酵。 我一般都是前一晚准备波兰种放冰箱冷藏，第二天就直接取用。

步骤 2

野米的量大家可以多煮一些，处理好的野米除了可以用在制作面包之外，还可以加在沙拉等料理上。 野米洗净后，浸泡1小时后，把野米放入锅中，再加野米5倍量的水，煮至沸腾，再加入少许的盐，炖煮30分钟左右，至野米呈柔软捞出。

步骤 3

另起锅开中小火，加入适量植物油，再加入煮好的野米拌炒，用少量的盐调味后，野米的烹调就完成了，等到完全冷却就可以拿来做面包了。 整个炒制过程大概2分钟，喜欢黑胡椒的盆友，还可以加入一点点黑胡椒哦~

步骤 4

第二天发酵好的波兰种，现在夏天可以不用回温，直接和主面团揉面，冬天的时候需要回温后再用。

步骤 5

将主面团中所有的材料全部放入打面盆准备揉面，建议预留30g凉水慢慢加入，可根据自家面粉的吸水量进行调整。 我今天额外加了一些水，如果觉得面团干的话，可以多加水。

步骤 6

揉面揉到上图这样，面团起筋，能撑出薄膜，破洞不○就可以了，用厨师机打10-15分钟就可以了。 这款面包对面筋的要求不高，稍微揉揉也行，大家随意~

步骤 7

将揉好的面团滚圆底部收紧准备一发，一发参考温度26度/70%湿度，发酵至两倍大。

步骤 8

一发结束，可以用手指蘸高粉在面团上戳个洞，洞口不回弹或轻微回弹就可以了，如果面团塌陷就是发酵过度了，发酵过度的面团是不可以再用的了。

步骤 9

将一发结束的面团，平均分成2份或4份（我今天是用配方一半量来做的），分别滚圆，盖上保鲜膜松弛10-15分钟。

步骤 10

用擀面杖把面团擀开，朝近身侧向内折卷起，整理成纺锤状。

步骤 11

最后把收口捏紧。

步骤 12

依次把面团整形成大小差不多的样子。

步骤 13

把两个面团互相紧靠着，再把两端紧紧捏紧密合，不让面团分离就可以去二发了，二发参考温度38度/80%湿度。

步骤 14

二发快结束时，提前预热烤箱到200度，送入烤箱后，温度调到180度，烘烤20-25分钟就可以出炉了。 如果分成4份面团就烤20分钟，如果分成2份面团就烤25分钟。

步骤 15

出炉啦~~

步骤 16

切片图~

步骤 17

再来一张~

法式野米面包（波兰种）的小贴士

1.揉面的时候，可以预留30g凉水，慢慢加入。 2.整形或擀卷时，如果面团粘手，可以撒少许手粉防粘。 3.夏天揉面要控温，可以用冰水、冰蛋、冰牛奶来控温。

菜谱创建时间：2017-07-03 12:28:36