乳清奶油迷你吐司~昭和霓虹吐司粉版

作者： leibaobao00

第一次用昭和霓虹吐司专用粉，相比王后日式吐司粉更细腻更绵软，就是今天太闷热了！室温29度！揉面水量和温度没有控制好，面团揉过了些，太软了。不过口感已经很棒！ 方子的量是1个小长条吐司模，（尺寸是26.5*6.5*6.5）。 制作前请看小贴士！ 尤其看下夏季揉面的小贴士，进入夏天，控制面团温度就变得尤其重要。不仅要注意面温过高的问题，水量也要比天冷的时候略微减少。

用料

• 高筋粉(昭和霓虹吐司粉) 200克
• 细砂糖 25克
• 盐 2克
• 乳清(可用冰水代替) 90克
• 淡奶油 40克
• 牛奶(我加到35，有点多了) 25克
• 干酵母 2克
• 黄油 13克

乳清奶油迷你吐司~昭和霓虹吐司粉版的做法步骤

步骤 1

我用的是这款面粉，算是一种吐司专用粉。

步骤 2

除盐和黄油，所有材料揉到扩展,加入盐和黄油揉到完全。

步骤 3

滚圆后进行基础发酵至约两倍大，戳洞不回弹不塌陷。

步骤 4

均分6份。滚圆松弛10-15分钟。

步骤 5

擀开成长椭圆形。

步骤 6

卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

步骤 8

翻面后卷起2.5～3个圈。

步骤 9

收口向下，排入吐司模。

步骤 10

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。 发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。

步骤 11

入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱调节。 10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。

步骤 12

出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。

步骤 13

彻底凉透切片。

步骤 14

非常绵软的一款吐司。 烘焙交流QQ群:下厨房吐司群 255252486 欢迎大家关注 新浪微博:Leibaobao00 微信公众号:Lei宝宝的小作坊 便于回答大家问题

乳清奶油迷你吐司~昭和霓虹吐司粉版的小贴士

碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。 6:夏天揉面注意水量可以略微减少一点，酵母也可以略少些，然后要特别注意面团温度，面团温度高了面团会很粘手，容易提前发酵，揉好的面团温度尽量不要超过26度，控制在28度以下为宜，如果室温超过30度，建议开空调揉面，可以准备一些小冰块代替一部分水揉面，然后加冰块的话一开始揉面速度不要太快，以免损伤面筋，揉面时间尽量控制在半个小时以内，如果半小时揉不好，酵母建议10分钟后再揉进去。

菜谱创建时间：2017-07-01 13:23:10