原味戚风蛋糕

作者： 吾辈乃甜食控

戚风蛋糕，原名chiffon cake，“戚风”是音译，直译应该是“雪纺蛋糕”吧哈哈，说明戚风蛋糕的质地如雪纺般轻盈柔软（想想就觉得好吃）～ 戚风蛋糕是较为容易上手的甜品。虽然一不小心也可能会失败（什么鬼？！），但大多数情况下成功率还是很高的～新手能做出成功的戚风蛋糕，也是很让人开心鼓舞的呢！ 我当时学习的是Tinrry的方子，在此致敬：http://www.xiachufang.com/recipe/100445983/。 方子为一个6寸模的份量。

用料

• 鸡蛋（每个60g左右） 3个（分离出蛋白80g以上）
• 水/牛奶 30g
• 无味沙拉油 30g
• 低筋面粉 50g
• 白砂糖 45g
• 柠檬汁/白醋 少许（非必要）

原味戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料和工具。 工具包括：打蛋盆2个、电动打蛋器1个、手动打蛋器2个、面粉筛1个、刮刀1把、6寸阳极模1个、烤箱1个。请确保所有工具都是清洁、无油无水的。

步骤 2

制作蛋黄糊。 蛋清分离。 蛋清可放入冰箱冷藏室暂存。 蛋黄加入水/牛奶、沙拉油，用手动打蛋器A抽打均匀，以看不到明显的油花即可。 低筋面粉过筛，筛入蛋黄糊中。用手动打蛋器A以画“一”字的手法拌匀，直至看不见明显的面粉颗粒。 切勿连续画圈的、过度搅拌。 面糊与蛋糊混合均匀后是十分细腻顺滑的。

步骤 3

预热烤箱，上下管170摄氏度。

步骤 4

制作蛋白霜。 取出冰箱中的蛋清，滴入几滴柠檬汁/白醋去腥。 先中速打散蛋清组织，可逐渐看到蛋白出现大泡泡，此时加入1/3白砂糖。 高速打发，注意底部的蛋清也有被打到。当蛋白糊的泡泡消失，蛋白糊变得细腻，再加入1/3白砂糖。 高速打发。打啊打啊，蛋白糊开始出现纹路，加入最后1/3白砂糖。 低速打发，注意不要打到底部，消除中上层里面的大气泡。当提起打蛋器可拉出直立小弯勾即可。 用手动打蛋器B将打蛋盆边上没被打到的蛋白糊刮下来，使劲抽打几下，使蛋白霜均匀稳定。 （打发蛋白霜可参考小贴士1。）

步骤 5

制作面糊。 取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀。注意将盆壁、盆地的蛋黄糊和蛋白霜都要刮下来混合均匀。 将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的2/3蛋白霜中，翻拌均匀。混合好的面糊十分细腻轻盈。 （翻拌手法如图。详细的翻拌手法可参考小贴士2。）

步骤 6

面糊倒入模具中。 在厚布垫上轻震几下，震出大气泡。可用刮刀或牙签在面糊表面划几下以消除气泡。

步骤 7

入烤箱中层，170度烤40分钟。

步骤 8

当蛋糕涨到最高又稍稍回缩，表面上色，提示蛋糕烤好了。出炉时稍稍压一下蛋糕，看是否有沙沙的声音，如果没有即已熟透。或用探针、牙签等插入蛋糕中，拔出时没有蛋糕组织也提示已经熟透。

步骤 9

垫上厚布垫，蛋糕在15厘米高处摔下，连续几次，震出热气。然后马上倒扣、放凉。

步骤 10

脱模。 蛋糕完全凉透后方可脱模。徒手脱模或者用脱模刮刀都是可以的～ （徒手脱模可参考小贴士4。） Have a nice day！

原味戚风蛋糕的小贴士

1、蛋白霜制作及打发成程度分类技术贴：http://www.xiachufang.com/recipe/101779500/ （感谢@Fitfittina） 湿性打发蛋白霜，蛋糕口感会相对湿润柔软；硬性打发蛋白霜，蛋糕口感干爽硬挺。硬性发泡较适合用来制作戚风蛋糕。 2、翻拌手法技术贴：http://www.xiachufang.com/recipe/102237971/（感谢@无敌小兔妞） 3、因为每个烤箱的脾气都不同，建议在烤盘边上放一个烤箱温度计了解箱内实际温度，根据自己烤箱的情况调整。也可以观察蛋糕的变化适当加减烘烤时间。 4、徒手脱模技术贴： http://www.xiachufang.com/recipe/101773712/（感谢@天然气小姐—Ariel） http://www.xiachufang.com/recipe/100489934/（感谢@王光光光光）

菜谱创建时间：2017-06-30 20:20:30