法式培根

作者： 点点爱723

用料

• 高粉225
• 低粉25
• 鲜酵母10克
• 冰水165
• 法国老面35
• 汤种25
• 盐五克
• 柠檬汁3克
• 火腿片一包，
• 培根三片，切半就可以做三个，一条切板半可以做一个包

法式培根的做法步骤

步骤 1

所有材料混合成团，打至面筋八成，取出靜置十五分，分割200，

步骤 2

家用烤箱可以這樣，加一小盆熱水在烤箱裡，按發酵功能，既可以保持溫度也有濕度，這樣有助發酵環境，發酵三十五到四十分左右

步骤 3

取出面团排气，

步骤 4

稍微擀出大气泡，加入培根片，火腿片，喜欢芝士片也可以加芝士粒片，这里我加的培根，和火腿片，一点昨天作披萨剩的玉米粒和马苏里拉芝士

步骤 5

这个没加培根的拍的，最好选长方形万威客火腿，比较长，和培根卷起时候能把面包正好支撑的更好看，我这个火腿片是家里剩的圆的那种，所以卷起时候底部已经看不见了，但这种不好的是长度不够，卷一圈就没支撑里了，烤的时候不如长方形的挺

步骤 6

放火腿，这个没放培根

步骤 7

造型，收紧最后

步骤 8

造型后，再去发酵40分钟左右，发好筛粉

步骤 9

发酵四十分，烤，炉温210/200二十五分（前三分钟烤盘没取出之前炉温还是230/250），但前十五分炉温210/200就等于加上加烤盘冰水的时间一共十五分。后面调到190/190继续烤8-10分钟，个人烤箱而决定时间，把烤网移到最底层，看个人烤炉调整前十五分的炉温，或者你的烤箱只用200/200前十五分这也是每个用家用烤箱要自己掌握的

步骤 10

家用烤箱我这样烤欧包，底下提前预热烤盘十分钟，烧热，在烤之前加发酵好的面包在中层，马上倒一小盆冰水，快速关门，产生蒸汽三分钟，取出烤盘，调回正常炉温，之前三分钟底下温度依然用加热烤盘的250度，这样才能烧热烤盘，产生大量蒸汽，上面炉火温度我这款面包用230

步骤 11

每个人炉温不同，家用也好，商业平炉，风炉，自己掌握好自己的炉温差，需要做调整，正常这款面包我用商业平炉就是三十分钟，前25正常220/200炉温，后面五分打开风炉门烤五分钟，这款面包属于硬欧

步骤 12

这是切开拉丝完，切片图，很有食欲吧加了培根更香的，可以双拼培根火腿，或者其中一个肉的换成芝士片，都可以哦

法式培根的小贴士

注意卷起时候两边要收好，要不然芝士在烤的时候会融化，从侧面溜出去

菜谱创建时间：2017-06-29 10:08:32