冷やしタンタン麺 （冷拌担担面）

作者： jue

用料

• #材料 （2人份）
• 新鲜面条 2份
• 辣油 适量（自制的）
• 葱白丝 适量
• 麻油 (防止面黏在一起) 1大匙
• 炒熟的花生碎 少许
• #■ 肉酱
• 猪肉糜 300g
• 蒜末 1大匙
• 姜末 1大匙
• 花雕酒 1大匙
• 生抽 2大匙
• 甜面酱 2大匙
• 食用油 1大匙
• #■ 面汤
• 芝麻酱 70cc（稀释过的）
• 清鸡汤 300cc
• 醋 1大匙多一点
• 酱油 40cc
• 蚝油 1小匙

冷やしタンタン麺 （冷拌担担面）的做法步骤

步骤 1

将芝麻醤等材料混合，兑成面汤，冰箱冷藏；

步骤 2

制作万能肉酱 ■平底锅倒入食用油烧热，把肉糜放进去，用中火炒散，使肉糜本身的脂肪逼出来，呈白色； ■加入蒜末和姜末煸炒出香味； ■加花雕酒、酱油、甜面酱，炒匀至水分慢慢发挥。炒甜面酱火不能开太大，甜面酱容易烧焦。

步骤 3

黄瓜切丝，绿豆芽在沸水中汆烫，用冰水激凉，沥水放入冰箱冷藏；

步骤 4

面条放入沸水中煮3分钟（按说明书要求），煮好倒入漏网，激入冰水中，洗掉表面的面糊，同时冷却沥水，用麻油拌匀；

步骤 5

将面盛入容器中，淋上冷的面汤。加入万能肉酱、黄瓜丝、绿豆芽，再放葱白丝，淋入辣油，另外再撒点花生碎即可。

步骤 6

自制的辣油，将吃剩的黄飞鸿花生里面的辣椒等磨碎，再用热油浇上去。

冷やしタンタン麺 （冷拌担担面）的小贴士

制作万能肉酱，做法请参阅http://www.xiachufang.com/recipe/100025641/

菜谱创建时间：2017-06-28 12:20:03