茶香纸包骨

作者： 四主的烟火气

晚饭都是孩子们盛饭，他们已经习惯了不再询问我而是直接在我位置上放个空碗，因为她们知道我不吃饭。可是因为这个肉我难得吃了点米饭。因为难得一次米饭被肉衬托的格外香甜而有口感。这个也是我近期最满意的一个菜了。当然卖相咱们绝对可以手动提升到餐厅档次。 如果说这个做法因肉而完美。不如说这个肉因为做法而完美。 我家猪肉从来都是blythburgh的。我可以不吃猪肉但是绝不买超市的猪肉。blythurgh家的猪是free range的而且个头都不大，也不会太肥，脂肪的部分恰到好处，不会觉得太多想扔掉。皮也比较薄，而且特别干净。这个肉在很多独立的肉店和wholefood都能买的到。 我一般都是和老板直接拿早上现杀的半只猪肚肉，让他帮我把板油拿下来，再帮我把排骨和五花肉分开。这样回家以后排骨吃一顿，五花肉吃两顿。 这次去肉店本来只是去拿定好的牛腩肉。可是因为牛肉的烹煮时间比较久，家里也没有现成解冻好的肉类，怕晚上做饭来不及。就请小小老板仔拿了一袋他们处理好的排骨给我。因为用纸和带子包着，我也没看就拿回家了。等打开一看，原本茶香排骨的计划就改变了。一般我家要煮红烧肉需要两天，分两次烹煮。因为我不喜欢肉柴柴，肥肉腻腻的。用水煮肉时间久了肉就比较柴，时间短了肥肉又比较腻。所以有时间一定要煮东坡肉而不是红烧肉。 我回家打开袋子，拿出了的根本是去了皮和板油的猪肚肉。没有皮，我分开了五花和排骨也没办法烧了。所以原本的茶香排骨，改成纸包骨了。方法实用了类似之前发过的蒜香排骨的做饭。

用料

• 带骨猪腩肉 3斤
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 糖 适量
• 生粉 适量
• 龙井茶 15g
• 蒜蓉 50g
• 洋葱粒 适量
• 葱 50g
• 八角 5个
• 花椒 20颗
• 烘焙油纸

茶香纸包骨的做法步骤

步骤 1

所谓带骨猪腩肉，就是五花肉的部分。去掉皮，保留排骨的部分。猪软骨的部分不要。

步骤 2

沿着两个根排骨中间将肉切开，分成若长条装肉排。

步骤 3

用盐、八角、花椒、酒腌制半个小时（过夜更佳）

步骤 4

半小时后，加少许生抽和淀粉拌匀。

步骤 5

龙井茶叶

步骤 6

开水摇香。并将茶叶与腌制好的肉拌匀。不需要茶水。

步骤 7

取一张油纸放上葱端、蒜蓉、洋葱、茶叶。拿一块排骨用纸包好。当然也可以三四块包在一个里面，就是多加点蒜和葱。 一块一块独立包有点废纸，但是方便分餐制。

步骤 8

把纸张对折然后向下折叠

步骤 9

将两头像拧麻花一样拧两圈。塞好固定。

步骤 10

成品

步骤 11

包好的肉放到210度油锅里炸1～2分钟。这个步骤是为了快速锁住肉里面的水分，不让血水溢出。并且炸香蒜蓉洋葱。

步骤 12

炸好后放入烤盘，逐一码好。

步骤 13

烤箱开200度烤15分钟，再降到160度烤15分钟。这时候就可以吃了，但是比较理想的状态是再降到100度烤半个小时，关火保温，吃的时候逐一拿出来就可以了。保温的原因就是，千万不可以放凉了吃，凉了真没办法吃。

菜谱创建时间：2017-06-27 21:09:20