山东大包子（附调馅儿入味秘笈）

作者： 皓月天空

山东大包子，妈妈的味道。 小时候，妈妈每次包缸豆包子时，都习惯将咸面酱炒熟，加入肉糜和缸豆翻炒均匀，这样可以将缸豆去去生气，让其更加入味。 这个方法适宜芸豆、缸豆等等较硬的，难入味的蔬菜哦。 方子食材，我大约做了45个左右的包子，上班族没有时间，每次多做点冷冻保存，随吃随取。亲们如果不需要，注意减量啊。

用料

• 面团：
• 普通面粉 1050克
• 水 615克
• 酵母 5克
• 缸豆猪肉馅儿：
• 猪肉 800克
• 缸豆 1150克
• 咸面酱 适量
• 饺子馅调料 适量
• 葱姜末 适量
• 玉米油 适量
• 盐 适量
• 洋葱 半个
• 鸡蛋 1个

山东大包子（附调馅儿入味秘笈）的做法步骤

步骤 1

面团提前调匀，放在温暖湿润处发酵至两倍大小

步骤 2

缸豆洗净控干水分

步骤 3

切碎段，不要切成粉末啊

步骤 4

肉糜加上所有的调料（面酱除外）搅拌均匀，注意油和盐略微少一些，因为后面还要加入面酱翻炒，防止过咸

步骤 5

搅拌上劲的样子

步骤 6

重点介绍：锅里加油，烧热后加入面酱翻炒，炒出酱香味 不要用酱油，用面酱提味，是山东包子一大特色

步骤 7

面酱炒出香味，加入肉馅儿，继续翻炒，这时候火要低火哦

步骤 8

肉馅儿翻炒均匀即可，加入缸豆，继续翻炒均匀，这个时候可以尝一下味道，根据自家口味调整咸淡，包子馅儿就调成了，可以包包子了 注意火一直用低火，这种做法的目的是将缸豆去去生气，让其更加入味，而不是炒熟缸豆哦

步骤 9

发酵好的面团排气，揉匀揉透后，分割成小剂子，擀成四周薄，中间厚的皮，大小与手掌相当

步骤 10

根据自己的习惯包成包子

步骤 11

装锅，我一直习惯用大锅做面食，可以多做点，储存，方便实用 包好的包子装锅后，静置20分钟，醒发一会儿

步骤 12

冷水上锅，大火烧开，20分钟后关火，静置3分钟，立即起锅，开吃啦

步骤 13

吃不了的，冷透后，冰箱冷藏保存

步骤 14

山东大包子，记得要就着大蒜吃才过瘾啊，我家是常年备着腊八蒜

山东大包子（附调馅儿入味秘笈）的小贴士

调馅儿入味的秘笈（适合缸豆、芸豆等较硬的蔬菜馅儿）： 1️⃣不要用酱油，用面酱提味儿 2️⃣生面酱要炒熟，炒出酱香味儿 3️⃣肉和蔬菜用低火翻炒均匀，去去生气，蔬菜才会入味 4️⃣整个翻炒过程，要低火哦

菜谱创建时间：2017-06-27 17:43:57