新派三杯鸡

作者： 花曳

单位楼下有家茶客老站，三杯鸡做的很地道美味。鸡肉大块，鸡皮煎去了油，有微微的焦。滚油裹着酱香，还有九层塔的魔力香气，怎一个美味了得。 周末去麦德龙买新鲜罗勒，刚好卖完，于是直接买了罗勒盆栽，安慰自己买鱼不如学渔，养的好了生生不息。 上周做了一次，错误估计了鸡肉的量和调料的比例，咸的好似打死了卖盐的。 今天下午忙完手上的事儿，去阳台薅下了所有的新鲜叶子，买了六个带皮大鸡腿，锵锵锵开工。

用料

• 香油 30+30ml
• 姜 3片
• 鸡腿 6只
• 米酒 80ml
• 蒜 6瓣
• 葱 一根
• 冰糖/糖 一大勺
• 罗勒新鲜 50-100g
• 生抽酱油 30ml
• 老抽 20ml
• 罗勒碎 适量
• 小米辣 3/4只
• 细长杭青椒 1只

新派三杯鸡的做法步骤

步骤 1

六个带皮鸡腿，剔骨切大块，锅内沸水，焯一下关火。 凉水冲净，沥干待用。 葱切段，姜切片，蒜头对切两半。 小米辣和杭椒切圈，这里也可以加两个干红椒，增香。 香油30ml下锅，加糖，加鸡腿肉翻炒，稍稍煎一下，出鸡油。 加葱姜蒜，辣椒，翻炒30秒，加生抽及老抽，台湾米酒，这里我用的是广东米酒，白色的，也不错。 加罗勒碎，翻炒，大火收汤汁，最后加入30ml麻油及新鲜罗勒叶，盖盖子焖一分钟，大功告成。

新派三杯鸡的小贴士

鸡腿剔骨很麻烦，但是很值得，不会烧老，香嫩。 加辣椒很好吃，不会很辣。 罗勒碎比新鲜罗勒浓郁，最好不要省略。

菜谱创建时间：2017-06-25 19:49:00