国版深夜食堂第24集-老酱油（酱油拌饭、酱油炒饭、卤猪脚）最后有彩蛋哦

Name: 国版深夜食堂第24集-老酱油（酱油拌饭、酱油炒饭、卤猪脚）最后有彩蛋哦
Ingredients: 1:1混合纯酿造黑豆、黄豆酱油; #酱油拌饭; 一碗米饭; 适量葱; #酱油炒饭; 一碗米饭; 适量洋葱; 2个鸡蛋; 适量老上海红肠; 适量葱花; #卤猪脚; 猪脚; 糖; 葱姜蒜红尖椒

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作者：颓颓Forever

上一代的期盼，往往加注在下一代身上这种期望，最终是希望孩子能够走上无忧的道路或许方法过于严苛但这都是因为有一份真正的爱无论过程中有多大的争执与不合时间过去后，我们将学会如何以温柔的眼光，看这一切家人之间，那情感的挂念或许，就是最大的传承而传承中，最重要的就是相互的了解与真正的融合 -----国版《深夜食堂》 3道菜：酱油拌饭、酱油炒饭、卤猪脚

用料

国版深夜食堂第24集-老酱油（酱油拌饭、酱油炒饭、卤猪脚）最后有彩蛋哦的做法步骤

步骤 1

1.酱油拌饭：米饭煮熟之后，盛入碗里，淋上适量酱油，撒些葱花即可。

步骤 2

2-1.酱油炒饭：洋葱切末鸡蛋打散红香肠切小丁葱切末

步骤 3

2-2.酱油炒饭： ①热锅冷油，油热后爆香洋葱末； ②倒入全蛋液，翻炒避免结大块，炒至半熟；

步骤 4

2-3.酱油炒饭：加入红肠，翻炒几下

步骤 5

2-4.酱油炒饭：加入米饭，转大火，米饭炒开后，淋入适量酱油，炒香

步骤 6

2-5.酱油炒饭：关火，撒入葱花，炒匀即可出锅盛盘

步骤 7

2-6.酱油炒饭：酱油炒饭完成。

步骤 8

3-1.卤猪蹄： ①生猪蹄切块、洗净葱切段约5cm长，蒜瓣用刀拍扁去外衣，姜用刀拍扁侧面从中间切一刀，红尖椒切小段，备用； ②猪蹄热水川烫后，沥干水分备用 ③炒糖油：热锅冷油，小火，倒入适量砂糖，炒至焦糖状 ④倒入猪蹄，开中火，慢慢炒，直至猪蹄上色

步骤 9

3-2.卤猪蹄： ①放入葱段、蒜瓣、生姜、红尖椒、酱油（其实还可加入香料包） ②加水没过所有食材

步骤 10

3-3.卤猪蹄：倒入砂锅小火慢炖，炖烂且锅内留有3分汤汁（所以之前加水的时候要控制好，看你水准喽~）

步骤 11

3-4.卤猪蹄：看个人口味是否加盐盛碗、淋上汤汁、撒上葱花请慢用

步骤 12

…… 但是总有一天还是会吃完的

步骤 13

彩蛋：老酱油的工艺

步骤 14

做个记录而已。手工老酱油靠的是天然的菌群，而不是人工添加。菌群的培养需要在连续的晴天，通常在夏季，每年6-8月的时间段。工艺： ①生黑豆煮熟，晾至半干，放在竹扁上静置一天。 ②黑豆拌匀，放在一个通风位置培养菌群，大概需要4天，温度控制在35℃-38℃。温度一定要准确。 ③长菌之后晒一天，让它再恢复一些干燥，去掉多余水分。放进一只大缸，加入天然的矿泉水或山泉水，静置一天。等到黑豆全部都沉到了缸底，放盐，盐：豆子=1:2 ④开始陈酿，之后进入过滤阶段，之后煮沸再冷却，再加入麦芽糖、砂糖进行调味，之后再煮沸5个小时，就可以装瓶。