五花肉 洗净 沾干水分 切麻将块 今天的肉不错 层次分明的
锅中放入底油 中小火 融化冰糖 先放三分之二冰糖 剩下的留着出国前放
冰糖溶化炒至琥珀色 一定随时观察颜色 糖色炒过火会发苦
放入肉 姜 翻炒
加入料酒生抽翻炒片刻 倒入热水
大火烧开 撇沫 转最小火 如果是铸铁锅 一定转最小火 水量是肉的两倍 炖约1小时 如果是砂锅 炖约一个半小时
大火收汁 调入盐和白胡椒 还有剩下的冰糖 轻轻翻两下就好了 不然会碎 像我这个碎了
配上白饭 开吃吧
收汁
出锅撒白芝麻上桌
等想起来再添