港式鸡派（chicken pie）-法焙客蛋挞模

作者： 0夏天0

还记得几年前在香港游玩的下午，走街串巷的四处闲逛，一家小小的茶餐厅门口，看到了刚刚出炉的chicken pie。感觉它好像闪着光在召唤我：快来尝一尝！带着奶香的酥皮，包裹着咸香的馅料，成为了我对香港最美好的记忆。热吃凉吃都美味。 第一次接触法焙客的模具，打开箱子就好感度up，包装工整，做工细致。蛋挞模是碳钢材质，外层粉红色非常少女心，不粘的活底模，有一定的深度，特别适合做有馅料的塔类和派类美食。圆形和花形两种形状，基础又实用。 https://www.xiachufang.com/goods/63866/ 蛋挞的模具，市集有售。

用料

• #派皮（95x25mm 法焙客蛋挞模具 4个）
• 无盐黄油 140g
• 低筋面粉 200g
• 糖粉 28g
• 全蛋液 50g
• 牛奶 30g
• 盐 2.5g
• 无铝泡打粉 4g
• #馅料
• 鸡胸肉 一块（约240g）
• 培根 4条（约85g）
• 洋葱 1个
• #调味
• 盐 4g
• 糖 10g
• 美极酱油 2.5g
• 面粉 10g
• 牛奶 10g
• 蒸鸡肉的鸡汁 15g
• #刷面
• 蛋液 少许

港式鸡派（chicken pie）-法焙客蛋挞模的做法步骤

步骤 1

法焙客蛋挞模具套装。分为花形，圆形两种形状。活底，不粘材质，外部粉红色非常少女心，带一个压型器，在制作塔皮时方便整形。有一定深度，特别适合制作有馅料的塔类，派类。

步骤 2

材料们。

步骤 3

先制作馅料：鸡胸肉先用淡盐水浸泡，去除腥味。放两片姜片一起入蒸过蒸20分钟至熟。稍微放凉之后，手撕成小块。蒸好之后碗里会有肉汁，留用。

步骤 4

洋葱切碎，培根切小粒，撕小块的鸡胸肉再用刀随意切几刀。

步骤 5

平底锅不放油，放入培根翻炒，煸出油。

步骤 6

加入洋葱和鸡肉碎翻炒至洋葱变透明。加入盐，糖，酱油，黑胡椒调味。

步骤 7

加入面粉，蒸鸡肉的肉汁，牛奶，大火收浓汁即成馅料。

步骤 8

做好的馅料。

步骤 9

制作派皮：黄油切小粒，冷冻后拿出，面粉，泡打粉过筛。

步骤 10

用手搓黄油和面粉，搓成沙粉状后加入牛奶，蛋液混合成团。

步骤 11

用保鲜膜包住面团，放置在冰箱冷藏过夜。

步骤 12

取出面团，上下垫油纸，擀开成5mm左右的厚度。

步骤 13

用蛋挞模压出上层当盖的派皮，取下后放入冰箱冷藏备用。剩下的面团分割成每个45g左右的小面团。

步骤 14

用手指把小面团均匀的按进蛋挞模中。

步骤 15

叉子在底部扎些孔洞帮助排气。放入冰箱冷冻5分钟。

步骤 16

可以用模具自带的压膜整理派皮的形状，压膜粘些面粉可以防粘。

步骤 17

从冰箱取出蛋挞模压出的上层派皮，用刀子在表面划出些纹路。

步骤 18

馅料填入蛋挞模，可以多放一些，鼓成一个小山包才好，把顶部的派皮覆盖在上面，边缘连接位置用手指压一压。

步骤 19

表面刷蛋液后等待入烤箱。

步骤 20

烤箱预热180度，先放中层烤15分钟，转下层烤10分钟，如果表面上色不够的话再转上层烤5分钟。

步骤 21

出烤箱，降温之后脱模。

港式鸡派（chicken pie）-法焙客蛋挞模的小贴士

1.可以在馅料中加青豆，蘑菇，红萝卜什么的。可以用鸡腿肉。 2.黄油一定要用冷冻的，黄油和面粉搓成沙粉状之后可以冷冻5分钟再添加液体混合。 3.一定要放冰箱醒发。 4.刚烤好的派是非常软的，热着脱模会让整个派碎掉，所以要降温后派皮变硬才方便脱模。 5.用料理机制作派皮更加方便哦。如果你有这样的机器不如用一用。

菜谱创建时间：2017-06-23 17:02:10