百变超级奶香包（波兰种&70%中种）超详细

作者： 小刺猬2333

个人保留的方子，本来打算以后混不下能靠这个混口饭吃哈哈哈(๑•ั็ω•็ั๑)。没想过分享的，觉得技不如人好嘛，捂脸(ฅ>ω<*ฅ)现在写出来，希望能与大家一起共同进步，独乐乐不如众乐乐嘛。 无论是波兰种还是70%中种手感都非常舒服，爆发力也是杠杠的。吐司，餐包，各种造型面包，你随意我干了。 头一回写这么啰嗦的方子，自认为够详细，请看清楚想清楚再决定做不做，做不好的，方子是无辜的，请先自查原因吧不谢！

用料

• 波兰种:
• 高粉（金像） 50g
• 水 50g
• 酵母 1g
• 主面团:
• 高粉（金像） 200g
• 酵母 2g
• 奶粉 10g
• 盐 2.5g
• 鸡蛋 30g
• 糖 40g
• 牛奶 82g
• 无盐黄油 25g

百变超级奶香包（波兰种&70%中种）超详细的做法步骤

步骤 1

50g高筋粉50g水与1g酵母混合均匀，盖保鲜膜室温发酵。也可入冰箱5度发酵。同样都是发酵至丰富泡泡或产生破裂的气孔，内部像蜂窝一样即可取用。（没拍图，随手画一张挫图顶上） 别问我发久，看状态不看时间，你倒是勤快点去看看吖美少女们，上面已经说明得很清楚了~(-.-)

步骤 2

发酵好的波兰种与主面团除黄油以外的所有材料揉至完全状态，如图，能张开薄而韧的薄膜。（餐包到扩展即可，不要求揉出手套膜，强迫症除外） 所谓扩展阶段:揉至面团光滑，面团可以张开薄膜，但比较脆弱，破洞不圆滑，不规则呈锯齿状。（此时加入黄油） 完全阶段:揉出的膜要薄，且薄而坚韧，即不易戳破，戳破破洞边缘是光滑的，这样的膜才有张力，面团才能长得就组织好。 ps: 别问我面包机揉多久几个程序，手工揉多久，都是看状态看状态看状态，按面团状态走，以上！

步骤 3

揉好的面团放温暖外进行基础发酵。发酵约2倍大，用手沾面粉或沾水戳一下，不塌陷不回弹即表示发酵完成。（回弹表示发酵不足，适当延长发酵时间，塌陷表示发过了，呵呵） 同样，也是看状态看状态看状态，不看时间，别再问了-_-||

步骤 4

发酵好的面团倒出，轻轻按压拍出大气泡，均分三份，滚圆。

步骤 5

擀开椭圆状，轻轻卷成1.5至2个圈，盖保鲜膜静止15分钟使其松驰。

步骤 6

将面团再次擀开，上下轻擀力度适中，不可蛮力，旁边的小气泡用手拍掉，卷起2.5至3个圈。接口处轻轻捏紧。

步骤 7

放入吐司模，收口向下。入38度左右温暖湿润处进行最后发酵。（记得放一碗热水保持湿度）

步骤 8

发酵至手指轻压面团缓缓回弹即表示发酵完成。（在发酵完成前，自己估摸着要预留预热烤箱的时间，因为你预热烤箱面团还在发酵吖，注意别发过了，烤箱一般要预热10分钟温度才趋于稳定，自己看着办吧）

步骤 9

烤箱175度，中下层，上下火烤45min。（请根据自己烤箱的实际温度调控时间） 做山型的童鞋们，别老问为什么皮好黑好厚，请多留意一下上色情况好么？高度已定上色合适立马盖锡纸！锡纸怎么盖？打开烤箱放到吐司上面呗，动作要快！！！如做方型吐司，也就是加盖的话，请延长10min左右的烘烤时间。（注意，这吐司，烤的过程中真的是非常非常香）

步骤 10

出炉震一下摸出热气，马上倒出晾凉。凉后再切片，装保鲜袋或保鲜盒。三五天吃不完的，请装好放冷冻层保存！注意，是冷冻层不是冷藏！！！冷藏会加速面包老化！

步骤 11

切开~↓↓↓下面讲70%中种，看下去。其实都差不多~(-.-)

步骤 12

中种面团:高粉175g，酵母2g，盐1.5g，牛奶108g。主面团:高粉75g，酵母1g，奶粉10g，鸡蛋，30g，水38g，无盐黄油25g

步骤 13

混合所有中种面团材料，揉成光滑面团，盖保鲜膜入5度左右冰箱发酵（冷藏）17h以上，不超过72h。不用回温，撕碎中种面团，混合主面团（不包括黄油）。揉成光滑面团，加入黄油揉至完全阶段。 怎么揉，该说的在波兰种说话那已经说了(･ิϖ･ิ)っ

步骤 14

揉面完成后将面团滚圆，盖保鲜膜室温松驰25-30min。（不用发到几倍大）

步骤 15

接下来请参照波兰种做法步骤4-10走。说完了~＠(￣-￣)＠

百变超级奶香包（波兰种&70%中种）超详细的小贴士

天气热，请使用冷藏液体揉面！最好进空调房揉！！！注意揉面温度，发酵温度与时长，请给点耐心，恒心，细心，都是环环相扣，多自查原因。

菜谱创建时间：2017-06-23 00:12:57