深夜食堂-糖醋小排

作者： 寻味食验室

对深夜吃货党来说，无眠的夜不难熬，无眠又无食的夜才是，灵魂想睡觉，身体却很诚实，当孤独的心在深夜饥饿难耐，走进那犹如灯火阑珊般唯的《深夜食堂》，那惴惴不安的躁动仿佛也得到了安抚。 而中国版《深夜食堂》三女上演的撕逼大戏，也是骂声一片，方便面这种东西居然好意思拿来当首播！，唯有那暗黑料理界唯一闪亮的糖醋小排才是救赎好嘛！

用料

• 黑毛猪小排 500g
• 葱 适量
• 盐 少许
• 鸡精 适量
• 油 适量
• 白胡椒 适量
• 生抽 两勺
• 清水 四勺
• 冰糖 适量
• 大葱、姜蒜、蒜头 适量
• 芝麻 适量
• 清水 一碗
• 料酒 一勺
• 醋 三勺

深夜食堂-糖醋小排的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材

步骤 2

冷锅热油，倒入冰糖，熬制冰糖完全融化成液体状，切记用小火

步骤 3

液体状的冰糖糊，倒入半碗清水盖上锅盖，10秒后用勺子搅拌均匀，等水第二次开后，再倒入剩下的半碗清水搅拌直到第二次沸腾

步骤 4

把煮沸的糖水倒入一个空碗，待凉备用

步骤 5

小排加入盐、鸡精、白胡椒、蒜头、姜段、大葱，充分按摩均匀，放入冰箱冷藏20分钟

步骤 6

锅内热油，倒入姜段、蒜头、大葱炒香后加入冷藏好的小排

步骤 7

翻炒小排，成5分熟

步骤 8

倒入一勺料酒 量勺生抽 三勺醋 四勺水，和之前的糖汁，开大火收汁

步骤 9

等收汁到差不多，排骨外面都裹着焦糖色的糖稀，就可装盘！

步骤 10

最后撒上葱花和白芝麻，就大功告成！

步骤 11

色泽饱满又晶莹透亮的糖醋小排，必须再来两碗饭！

深夜食堂-糖醋小排的小贴士

小排选猪状元黑毛土猪小排口感会更好，最重要的是胆固醇含量低，营养比一般白猪更丰富

菜谱创建时间：2017-06-22 18:19:57