蜂蜜紫薯软欧

作者： 啊呜511

紫薯泥和蜂蜜的双重加持， 让面包成品格外松软并且口感独特。

用料

• 面包粉 200克
• 蜂蜜 18克
• 盐 2.5克
• 耐高糖酵母 2克
• 紫薯泥 100克
• 水 127克
• 黄油 10克
• 老面 80克
• #内馅
• 紫薯馅 适量

蜂蜜紫薯软欧的做法步骤

步骤 1

材料：T55面粉100克 水64克 酵母1克 盐2克 混合揉成团，室温发酵1小时后按压排气转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵） 发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分大小不等的小块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右

步骤 2

面团材料中黄油以外的所有食材混合， 放入厨师机搅拌缸， 先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态

步骤 3

加入软化的黄油，。

步骤 4

1档将黄油逐渐揉入面团。 PS:由于粉量较少，这次选用了图上的搅拌桨，比较有效率些

步骤 5

转2.5档继续揉至能拉出半透明薄膜的阶段

步骤 6

放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵

步骤 7

发酵至2~2.5倍大。 手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

步骤 8

将发酵好的面团取出，轻拍排气

步骤 9

称重后等分为4份

步骤 10

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 11

取一个松弛好的面团，用手拍打成圆形， 气泡拍掉

步骤 12

将其翻面，放适量紫薯馅

步骤 13

如图像包糖三角一样将其包成三角

步骤 14

整理好边角后放入烤盘

步骤 15

放在温度37度左右湿度70%的环境下发酵至两倍大 手指轻摁表面可以缓慢回弹 表面筛全麦粉，割包

步骤 16

放入预热好的烤箱，中层 卡士60升烤箱上下管190度烘烤20分钟出炉，顶部上色要及时盖锡纸

步骤 17

脱模冷却即可

蜂蜜紫薯软欧的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整 混合材料的时候请预留液体后期调整 2、紫薯泥可以参考香芋泥做法，加少量黄油和糖翻炒至合适状态即可

菜谱创建时间：2017-06-22 10:06:18