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抹茶（茉莉）双层芝士
用料
抹茶（茉莉）双层芝士的做法步骤
准备抹茶海绵蛋糕所需材料，过筛低筋面粉，将抹茶和牛奶混合均匀。
烤箱预热：烤箱功能选择“上下烤”，温度180度，时间12分钟，启动预热模式。
将油纸垫入8寸方形模具中，四周高度留有2cm左右即可。
鸡蛋打散，将白砂糖加入全蛋液中，一边隔水加热一边搅拌，至砂糖溶化，手指感到蛋液温热，达到40度时，离开热水。
高速打发3分钟，再低速打发2-3分钟。打发至如图所示，提起蛋液在蛋糊中画图案不会立刻消失的程度为止。
倒入抹茶牛奶，用搅拌器的搅拌头稍微搅拌。
倒入过筛的低筋面粉，翻拌均匀。
将面糊打入模具中，放入预热好至180度的烤箱，烤12分钟，出炉覆盖一层油纸避免干燥。
放凉后的蛋糕用6寸慕斯圈切一个圆形蛋糕片。
混合糖酒液的材料，加热至砂糖溶化。
在蛋糕片上糖酒液，至蛋糕片充分吸收水分。
准备抹茶芝士蛋糕层所需材料。
烤箱预热：烤箱功能选择“上下烤”，温度150度，时间25分钟，启动预热模式。
奶油奶酪放至室温搅至顺滑，倒入白砂糖。
将蛋黄液分3次加入奶酪糊中，每一次都要混合均匀再加下一次。
将奶油分2次加入奶酪糊中，每一次都要混合均匀再加下一次。
抹茶和牛奶混合均匀，倒入奶酪糊中，搅拌均匀。
筛入玉米淀粉搅拌均匀。
将慕斯圈底部包一层锡纸，将抹茶奶酪糊过筛倒入。
上下火150度烤25分钟，烤好的抹茶奶酪中间层晃动状，属于正常情况。
室温放凉。
准备茉莉冻芝士所需材料。
吉利丁片用冷水泡软。
马斯卡彭奶油奶酪放至室温，搅拌顺滑。
蛋黄液和白砂糖隔热水打发至砂糖溶化，颜色变浅
将蛋黄液分2次加入到马斯卡彭奶酪糊中。
搅拌均匀如图顺滑。
淡奶油加入茉莉香精，打至6-7分发。
分2次倒入马斯卡彭奶酪糊中，每一次都要搅拌均匀。
吉利丁片淋干水分，隔热水融化倒入面糊中搅拌均匀。
留一小碗备用，另外的面糊倒入慕斯圈中，盖保鲜膜冷藏4小时以上或隔夜。
将步骤9中所剩的其他蛋糕过筛成蛋糕粉末备用。
冷藏好的蛋糕用电吹风和脱模刀脱模，用预料的一小碗马斯卡彭面糊抹一层在蛋糕四周，顶部过筛步骤12的抹茶蛋糕粉末，四周用抹刀贴上蛋糕末即可。
抹茶（茉莉）双层芝士的小贴士
1、没有茉莉香精可以提前2天用20g的干茉莉花泡入淡奶油中密封2天，取200g泡好的茉莉奶油打发即可。 2、没有茉莉香精或者干茉莉花的也可做原味冻芝士层。 3、抹茶芝士蛋糕150度烤25分钟，四周和顶部凝固，中间稍显流动状为正常状态。 4、抹茶分量可以根据自己喜好增减。
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