冰镇芥末毛豆

作者： 橙宝小虎

■夏天，是吃毛豆的好时节。 ■印象中吃过用盐水煮的（突出豆香），有加八角花椒卤煮的（突出香料），而去过湖南之后，更品尝到了毛豆炒肉末这样的美味。 ■这次的方子，是前些日子在湖南岳父的家里学到的。当时刚下火车，天气又异常闷热，整个人状态都不好了，食欲全无。但当这一碗青翠的豆子端上来时，其中蕴含的活力让人一下来了精神。夹起一粒放入嘴中，冰冰凉凉的触感，加上淡淡的咸鲜与青芥辣的味道，真的让人眼前一亮。比起吹得皮肤发冷的空调，这道菜才是真正的由胃及身带来了舒适的凉爽。 ■认真向岳父请教过后，现在已经能完美的复刻这道菜了，因为真的是很简单又很美味。 ■有些食材，其实不需要过度加工。一两味调料，两三个步骤，就能引出其中最好的滋味。由菜观人，每次来到湖南，岳父总是乐呵呵的为我们准备餐食，吃饭时呷一口白酒，然后给我这个外地女婿细细的介绍湘地特色。这种感情，如果用菜比之，绝非火锅那样一直滚烫，也并不如蜜饯那样甜腻入心，但就是会让人觉得很舒适，很安心，亦如这道翠绿的小豆子一般，是一种打心眼里产生的“平常美”。 ■正所谓：真味是淡，至人如常。 ■愿这道简单的小菜，能够同样给您带来一份夏日里的清凉。

用料

• 毛豆 1000克
• 芥末 适量
• 生抽
• 凉开水

冰镇芥末毛豆的做法步骤

步骤 1

食材如图（如果超市有卖已经剥好的毛豆粒更佳）

步骤 2

将毛豆剥皮待用（毛豆粒上会粘有白色的一层膜，不必刻意去除）

步骤 3

锅内烧水，水开后放入毛豆粒，加少量食用油，再次煮开后计时10-15分钟后捞出（根据个人对软硬的喜好而定，但建议不要煮软，以免影响口感）

步骤 4

将捞出的毛豆粒过凉开水降温后沥干装入碗中，加入2-3勺生抽，1-2勺凉开水，充分搅拌均匀后，用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷冻（不是冷藏）30分钟。

步骤 5

将冷冻30分钟的毛豆拿出，挤上适量芥末，拌匀后即可食用。

冰镇芥末毛豆的小贴士

1.煮毛豆须用开水； 2.煮豆时请加几滴食用油以保持豆色翠绿； 3.煮豆时不要加锅盖，焖煮易变黄； 4.放入冰箱冷冻时应用保鲜膜覆盖，防止细菌入侵； 5.凉开水兑生抽是为了减弱生抽的味道，但不宜过量，否则将豆子浸泡后口感会变差。

菜谱创建时间：2017-06-20 22:52:52