酸浆豆腐

酸浆豆腐的做法步骤

步骤 1

干黃豆浸泡10小时以上，夏季最好放冰箱浸泡

步骤 2

加入清水1500ml，用搅拌机打6分钟

步骤 3

用纱布袋过滤

步骤 4

豆渣再放入容器，加入1000ml清水，用搅拌机打5分钟

步骤 5

打好的豆浆放入锅中，开了三个开，放入500ml清水，用温度计测量一下，在80度时，开始点豆腐

步骤 6

把50ml醋和250ml水搅拌均匀，分5次转圈倒入豆浆中，同时要匀速朝一个方向不停搅拌，让醋和豆浆充分融合，直到锅中看到絮状豆花

步骤 7

再开锅熬一个开，过滤筛子放入锅里，用大勺子，把清水涝出来

步骤 8

剩下的豆花倒入模具

步骤 9

盖上盖子，盖子上压上重物，压的时间长短决定豆腐的老嫩，一般10分钟左右

步骤 10

完成

酸浆豆腐的小贴士

自己还可以做盐卤、内酯豆腐，原料比例分别是盐卤:4克，水:50ml，干豆500克内酯:6.5克，水:100ml，干豆500克一般1斤干豆需要加6斤左右的水