果仁大列巴

作者： 超超超圆脚豆

分量：2大条 烘焙：170度 中层上下火 40分钟（10分钟后加盖锡纸） 大列巴一直是心头挚爱，各个店面，只要有列巴，那是必不会放过的。从百年老号义利的俄罗斯式的大列巴，到乌鲁木齐驻京办事处的新疆大列巴，再到OLE里的西式大列巴～～～～虽然各家整形方式不同，味道也各有千秋，但只要满满的果仁加上麦香的面团，怎么吃都很美味。步骤的最后附上这三家的列巴市场调查，这次的方子更像是乌办的列巴，用料很简单，不要觉得液体少，列巴的特色就是干干的～～ TIPS:因为核桃形状比较特殊，容易有灰尘或者杂质藏匿在缝隙中，如果不做好处理，其苦涩的味道很容易破坏面包的整体味道和口感。为了去掉核桃本身发潮的味道，突出酥松的香气，在使用前一定要对它们做好预处理。附预处理核桃的方法，见步骤一。 另外，提子干要提前用朗姆酒浸泡，浸泡后的加州葡萄干会更软，烤制过程中不易变硬，防止从面团中掉出。核桃仁和提子干的质量直接决定你的列巴的成品质量哦～～～～

用料

• 高筋面粉 700克
• 细砂糖 150克
• 干酵母粉 8克
• 盐 8克
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 150克
• 黄油 50克
• 核桃仁 220克
• 提子干 220克

果仁大列巴的做法步骤

步骤 1

核桃预处理：开水放入核桃焯洗30秒－1分钟，去掉浮沫和杂质。放到筛子上流水冲洗一下，用厨房纸吸干水分，平铺在烤盘上。放入170度预热好的烤箱中烤制10分钟，直到核桃变色为止。烤过的核桃表衣裂开，有一种苦涩味，介意的人可以将核桃表衣剥除，这样可以保证核桃的最佳口味。

步骤 2

其他准备工作：黄油室温软化；提子干用朗姆酒浸泡2小时左右（如果没有朗姆酒也可使用糖水代替）。 合制面团：高筋面粉、干酵母粉、细砂糖、盐、牛奶、鸡蛋混合均匀。

步骤 3

这个面团又大又硬，用手揉真的是非常费力。真的可以用面包机或厨师机哦！！如果想吃软一点的可以加一些牛奶，不过口感没有硬硬的好吃呢，列巴就是要干硬才正宗。

步骤 4

手工摔揉30分钟后，加入软化好的黄油再揉10分钟。机器的话就省事很多，可以来上一小时，中间加黄油就好。只要有恒心，出膜还是有希望的。夏季，扩展出膜相对更容易些。

步骤 5

将揉好的面团放入抹了油的发酵盆中，冷藏发酵12小时以上（也可以温暖处室温发酵1小时），面团发酵至2倍大，手指沾粉按压面团，面团不塌陷不回弹。

步骤 6

将发酵好的面团按压排气，分割成两份。称量了一下面团总重约1200克，每个面团600克左右。

步骤 7

滚圆，盖保鲜膜中间醒发15分钟。

步骤 8

取一个醒发好的面团，擀成一个大的长方形，向四角擀更容易擀成长方形。滚轴式擀面杖更省力一些，最终面团厚度在3-4mm，长度约40cm，宽度约30cm就可以。

步骤 9

将烤好的核桃仁和沥干的提子干分成两份，取一份平铺在大面团上，料足才够好吃哦！！

步骤 10

从果料较多的一侧开始卷起，要卷的紧密一些，不然有空气烤的时候容易撑裂。

步骤 11

卷好后的面坯两端略向下收口。

步骤 12

将整形好的面团依次排入烤盘中，放入烤箱，烤箱底部加放一盆开水保湿，进行二次发酵。冬季发酵1小时，夏季发酵30分钟，面团发酵至两倍大。两个列巴一起放进烤箱里的时候间距要大一些，不然容易粘在一起。

步骤 13

发酵好的面坯取出，用锋利的刀片斜方向割包5-6道。

步骤 14

刷上鸡蛋液（分量外）。

步骤 15

170度上下火预热烤箱10分钟，将面坯放入中层，烤制40分钟，在10分钟左右视上色情况加盖锡纸。

步骤 16

烤好后移至烤架晾凉，享用，沉沉的，真的很着实～～～～

步骤 17

这是乌鲁木齐驻京办事处的大列巴，本方整形沿用它的造型了。

步骤 18

这是百年义利的俄罗斯风格大列巴。做的是俄罗斯列巴标准的圆形，个头也很大，切成4块儿来卖。里面加了苹果脯、青梅脯、核桃仁］山楂条、葡萄干，真的是发挥足了创意。

步骤 19

这个是OLE的果仁大列巴，明显含水量高了很多，口感相比上两款要松软。配料表里添加了可可粉、葵花籽仁、红豆粒、核桃仁、提子干。

步骤 20

这是OLE的配料表。 看来大列巴各有变异，核桃仁和提子干必不可少，剩下的小伙伴们自行借鉴发挥吧。

步骤 21

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菜谱创建时间：2017-06-18 21:55:35