喝粥神器油炸小咸鱼（油炸海蜒）

作者： 起个昵称都困难

小时候体弱多病还不爱吃饭，老妈就经常变着法的做好吃的，现在还记得每天早上起来以后吃着小咸鱼和蒸大马哈鱼配白粥的味道。还记得老妈牵着我接我爸下班一起回家吃饭的情景。家庭和家人才是最重要的。（喜欢的人请不要只关注我下厨房。更可以拨打屏幕下方的电话和扫描右下角的wx二维码，添加我公众号～）

用料

• 小咸鱼（海蜒） 若干
• 姜 若片
• 辣椒面 若干
• 花椒 若干
• 香叶 若干
• 八角 若干
• 桂皮 若干

喝粥神器油炸小咸鱼（油炸海蜒）的做法步骤

步骤 1

先在超市找到一群长成这样的失去梦想的人。用水洗干净，冲洗一次就好，不要用水泡。油炸小咸鱼的特点就是脆，辣，鲜，香，咸。用水泡了以后就不容易脆，冲洗太多次，小咸鱼的鱼香味就会变淡。

步骤 2

用水把香料洗干净，同样不要用水泡时间太久。洗干净就好

步骤 3

准备好的用来熬制辣酱油的香料。因为没有香叶了，所以就出现。

步骤 4

烧油，批次去炸小咸鱼，炸至金黄色捞出然后放入下一批，不要一次都放里面，不容易炸酥脆。当然要是有深底炸锅当我没说～

步骤 5

炸成捞出到干碗里面。

步骤 6

熬制辣椒油。如果喜欢鱼腥味，就不用换油，如果觉得鱼腥味会很浓早上闻了不舒服就换新油也行。小火热油，先放入姜片，这个是为了加入姜的香气也为了祛除一部分腥气。然后加入香料，小火炸制。慢慢的炸，把香料里面的香味全都炸出来。然后就是考验功底的时候了：加入辣椒面，有的地方叫辣椒片，没有这种用辣椒粉替代也行。辣椒面的炸制有点难度，火候时间大了就容易糊发苦，就算失败了。如果炸制的时间短火候不到，辣椒的香气提不出来，只有辣味也不算成功，所以我也每次小心翼翼。

步骤 7

这个步骤比较急所以没来得及拍。就是熬制完辣椒油以后开中火或者大火，然后把炸好的小咸鱼倒进去重新翻一遍，让辣椒油沾满小咸鱼。

步骤 8

出锅。

步骤 9

可以看到鱼眼睛里泛着诡异的光。炸好的鱼，闻着是有辣椒和鱼的开胃的香气，吃到嘴里以后先是感觉到辣，然后就是鱼的鲜香咸。如果牙口不好，建议吃的时候先放到粥里面泡一下。这个真的很好吃。那有人说了，不能吃辣，不能吃硬的，咱们也有解决的好办法，退出去看我另外一个菜谱叫烀东北小咸菜的那个。

菜谱创建时间：2017-06-18 16:14:10