全麦吐司

作者： Dan_SZ

此配方来自华创 欧阳小姐

用料

• 全麦粉A 300克
• 双喜牌淡奶A 300
• 液种A 150
• 酵母A 4
• 吐司面包粉B 550
• 汤种B 150
• 细砂糖B 100
• 冰水B 250
• 酵母B 3
• 盐 B 20适量
• 黄油B 100克

全麦吐司的做法步骤

步骤 1

液种的做法： 高粉100：水100：酵母2-3G， 室温12H以上即可使用

步骤 2

汤种的做法： 高粉100：开水100 冷却后即可使用，也可放冰箱3-4天使用

步骤 3

中种法： A 类的4项全部搅匀等用发酵3H

步骤 4

A类发好后加入B材料的：汤种，细砂糖，冰水一半。搅匀后加入吐司面包粉&剩下的一半冰水，继续搅打

步骤 5

打至成团可以拉一下时加入盐&黄油，低速搅匀。 拿出来室温发搅半小时后整形

步骤 6

用杆面杖杆一下，卷成型放15MIN后入模

步骤 7

平炉：230底/180面/烤30MIN。 全程不用盖

全麦吐司的小贴士

大概做4个吐司的量

菜谱创建时间：2017-06-18 01:05:17