家庭版灌汤小笼包

作者： 雪落v回憶

用料

• 新鲜猪皮 150克
• 水 熬猪皮500-600克、和面150-200克
• 面粉 300克
• 去皮猪前腿肉（肥3瘦7） 500克
• 葱 适量
• 姜 切片
• 糖 5克
• 料酒 熬猪皮10克、拌肉馅10克
• 酱油 适量
• 盐 3-6克
• 淀粉 50-60克
• 花椒 5颗
• 醋 适量
• 蚝油 适量

家庭版灌汤小笼包的做法步骤

步骤 1

猪肉剁馅

步骤 2

熬猪皮汤；猪皮洗净过水煮一下，捞起后再剔除毛和肥油，切小块，➕肉皮量3-5倍的水、5颗花椒、10克料酒、几片生姜、盐、几滴醋，高压锅大火15分钟再小火20分钟，挑出生姜，皮冻用料理棒打碎，冷却后把汤汁倒入容器中冰箱冷藏2小时以上，或冷冻30分钟以上再切成小丁备用。（鸡汁也一样把猪皮换成鸡爪即可）。

步骤 3

剁好的肉馅加入葱姜末、盐、糖、料酒、蚝油、朝一个方向搅拌上劲，慢慢分次加入切好的猪皮冻，边加边拌匀，肉和皮冻比例1:1（或者1:1.5）。

步骤 4

面粉加淀粉（生粉也可以）温水用面包机和面。

步骤 5

擀皮一定要薄，包汤包时要注意：收口捏紧，不然汤容易溢出来。

步骤 6

水煮开再蒸包子8分钟，蒸的时间如果过长，则肉老汤少！

菜谱创建时间：2017-06-17 23:04:40