鲜奶吐司

作者： 湘满

吐司是吃的最多的吧？ 做起来容易，有喜欢的坚果，果干就夹在里面 发酵一定要注意，不要发过头 面团一定要出膜，没有出膜不要做吐司 酵母一定要用面包酵母，耐高糖即发酵母 鸡蛋一定要新鲜，不然没有爆发力 方子的水量只是参考，一定要按自己的面粉吸水性来决定水量 酵母请用高活性耐高糖酵母，我用的是燕牌金装 夏季请用冷藏的冰牛奶和冰鸡蛋，因为夏季温度高，很有可能一边揉面一边发酵 而且，夏季建议酵母跟黄油一起放 方子是一个吐司的量，我习惯一次做两个

用料

• 面包粉 250克
• 牛奶加鸡蛋 175克
• 糖 35克
• 盐 2克
• 酵母粉 3克
• 黄油或者植物油 25克

鲜奶吐司的做法步骤

步骤 1

牛奶，鸡蛋称重后放入面包桶 （不用黄油用植物油的这一步加植物油） 放入盐，白糖 放入面包粉，挖个洞，倒入酵母粉，埋起来 开启程序十imix二十分钟 （加入的是植物油的这一步开程序30分钟）

步骤 2

黄油切小块，烤箱解冻档解冻，软化 没有的话，提前拿出来切片软化 （用玉米油的这一步省略）

步骤 3

第一次揉面程序完，加入黄油，继续选择程序十imix二十分钟。 （用玉米油的这一步省略）

步骤 4

取出面团，称重，分成3等份（我这里是方子两倍的量） 滚圆，盖保鲜膜松弛二十分钟

步骤 5

取一个松弛好的面团，擀开，边缘气泡拍掉

步骤 6

两边向中间折

步骤 7

稍微擀长，卷起

步骤 8

放入土司盒，方向要一致

步骤 9

烤箱里放热水，发酵一个钟头 我是开了35度发酵档，塞了个烤盘隔热，效果不错 夏季直接盖上湿毛巾室温发酵，发到八分满

步骤 10

发到八分满时，取出，刷牛奶，不要刷蛋液谢谢，刷蛋液烤出来好丑 烤箱预热180° 这里说一下发酵高度，其实有很多因素影响，比如有没有出膜，面粉的好坏，温度的原因，都会有影响，要学会看状态 做吐司一定要出膜，不然就不要做吐司，做小面包就可以了

步骤 11

放入最下一层 上管160°，下管180度烘烤35分钟 十分钟基本就定了高度了，太后说的😂确实如此，我的基本十二分钟就上色了，🔴盖锡纸防止上色过深

步骤 12

出炉，侧着磕几下，倒在烤网上，晾凉，密封保存 基础方也是可以爆头的哦！并不是要很讲究的方子才可以

步骤 13

不要冷藏，会加速老化，吃不完冷冻吧

步骤 14

高度不错，大爆头

步骤 15

吐司就是要任性撕！😂

鲜奶吐司的小贴士

一定不要发过头 夏季用冰牛奶，酵母可以跟黄油一起放 达到八分满就可以了，因为烤箱预热需要时间，等到预热好了，几乎差不多九分满

菜谱创建时间：2017-06-17 19:20:02