肠仔包、汉堡、热狗—发酵食品做法汇总

作者： 夏末肉肉

这个食谱需要面包机，请原谅我实在不会自然基础发酵以及微波炉/烤箱发酵😅太繁琐弄不好就会失败～所以我用面包机揉面后发酵，一次成型！省去了许多麻烦😉（之后我又尝试了一下烤箱发酵，做法也记录在里面了） 之所以把它们做到一起，其实就是都想尝尝味道并且它们都需要发酵高筋面粉，所以就一起做了，写下过程以后自己想吃了就翻来看着做就好啦。

用料

• 高筋面粉 250克
• 安琪干酵母 4克
• 蛋液 1只
• 细砂糖 20克
• 盐 3-4克
• 水 130克（适量）
• 黄油 20克
• 生菜 适量
• 小香葱 适量
• 火腿肠 适量
• 番茄酱/沙拉酱 适量

肠仔包、汉堡、热狗—发酵食品做法汇总的做法步骤

步骤 1

食材称重，面粉过筛哦（细腻口感）黄油提前软化。从冰箱拿出一个鸡蛋回温一会刷表面用。

步骤 2

我家用的美的面包机，放入以上食品，按照先湿后干、酵母最上原则放进去，从先到后顺序依次为：水 鸡蛋 盐 糖 黄油 面粉 酵母，按菜单键到17发酵面团程序，然后等待1个半小时，提示完成后显示1:55（按照自家面包机来哈，我主要自己怕忘才写这么多滴😅）

步骤 3

从面包机中拿出排好气泡，分好几个小面团（我做了2个汉堡、2个肠仔包、2个热狗。个人认为汉堡和热狗都有点小了）盖上保鲜膜醒10分钟（抱歉我忘拍照了）然后下面是我实验的第一次用烤箱进行2次发酵：如图放好水，调至发酵档位，30度，20分钟（自己看着点差不多发酵至2倍大的时候就行了）

步骤 4

将要做汉堡的面团放入学厨汉堡模具中（没有模具也可以不用，揉圆了就行）热狗整理好形状。

步骤 5

肠仔包先拉长中间空，放肠！都要刷全蛋液，汉堡热狗撒白芝麻。

步骤 6

肠仔包刷蛋液后放葱沙拉酱番茄酱。

步骤 7

170或180度 烤20分钟（其中预热5分钟）看下上色情况，不喜太深色的就在上面盖一层锡纸。汉堡中间切开，里面放生菜，黄瓜，西红柿（切片）鸡排（买好的，省的自己动手制作了）沙拉酱。热狗放生菜，火腿，番茄酱，可以好好享受美食啦😋

肠仔包、汉堡、热狗—发酵食品做法汇总的小贴士

糖和盐都是帮助酵母发酵的，所以千万不能省去！ 在第二次烤箱发酵前就可以将肠仔包的肠放好后再发酵，原因是怕如果发酵回头再放肠的时候瘪掉。 用烤箱发酵我也是第一次，我总觉得其实没太大必要，但确实是看着面团一点点长大还是蛮激动的，之后的口感也更好些，如果怕麻烦的话，用面包机发酵后就可以直接烤了，省去2次发酵也没太大问题。

菜谱创建时间：2017-06-17 13:02:46