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霉豆（豆瓣酱、焖酱）
用料
霉豆（豆瓣酱、焖酱）的做法步骤
23号晚 黄豆泡一夜一上午，本来是一夜就可以（因没空去煮） 🍄24号下午 泡好的黄豆放锅里注入清水煮大约1—2个小时，煮烂就可以（吃到嘴里有点绵绵的就可以，但一定不能煮太烂）。煮好后沥干水稍微放凉也可以冷凉再拌面
这样的杯子大约有5～6杯面粉（2斤黄豆），九阳豆浆机里的量杯。
🍄有点余温或凉透都可以（但黄豆一定得干爽才能拌面），放入普通面粉就行，我试过低筋面粉不可以哦，用筷子慢慢的搅拌（最好是把面粉放入煮好的黄豆上，用手端着盆上下颠簸，让黄豆均匀的裹上面粉），用东西搅拌会把裹在豆上的面粉搞烂。明白了没😊。
🍄用手端着盆两边就这样抖动颠簸，让豆子在颠簸的过程中均匀的裹上面粉，（因我不好拍所以用一个手两边颠簸，让亲们看个明白呢）
🍄黄豆裹上面粉白白的（拌匀后得是一粒一粒的才好） 竹扁子上面放张干净的纸（白纸或牛皮纸），再把裹上面粉的可爱的小白豆抖落在纸上铺平大约一节手指厚度。上面再盖层纸就可以等待发酵了
🍄这是用面刚拌好的豆子
🍄豆子拌面的过程我不会用手去搅拌，看我的手没粘到一点面粉哦
🍄25号第一天 上午观察发酵没什么变化。 下午观察有点乌，这是黄豆开始发酵变化的过程，是好的
🍄26号第二天中午 看到没有，黄豆开始穿上白绒绒的貂皮大衣了呢😄。真的很神奇漂亮。 注（7月的伏天做霉豆，气温大约在38℃～39℃，豆子裹好面粉后算起18个小时后，能看见豆子上有白色的毛并且发热，就可以翻曲一次，也就是第二天的傍晚， 如果6月的气候在26℃～28℃可以延长发酵的时间再去翻曲，大约2天时间，） （观察这个图下午可以翻曲了）
🍄26号第二天下午 如果看到霉豆长出一点白色的毛而且发烧发热，就得把霉豆翻个身。让其散热，不然捂的温度高了就会长出黑霉，黑霉不利于身体健康，黄绿色的霉菌才是有益的菌 （这个图是翻过曲的）
🍄27号第三天，老下雨天气也比较潮湿，温度也比较低，豆子下的白纸几天都换了三次，发现有点黑霉的迹象，下边的白纸都是潮湿的，赶紧把霉豆掰开一粒一粒的，房间得通风，掀开霉豆上面的白纸让霉豆干爽干爽（我是把电风扇打开吹了个把小时），然后再用白纸盖上，就不用再去管了， （如果是7月的伏天38℃～39℃，18个小时翻过曲后，上面可以再用纸给盖好捂上，得时时观察，其会发酵很快呢）
28号没看也没过问 29号第五天 两天就有了很大的变化，豆子都开始穿上漂亮华丽的黄绿色的绒衣， 从24号这天算起开始捂豆一直到29号期间演变成这样的颜色很神奇吧👍👌。
30号第六天 期待好的天气晒晒呢😄 待续……
🌞2017.7.23号早上用盐开水下酱，🌙头一天晚上把2000的水与300克的盐放入锅里煮开后静置那里冷凉一晚， 第二天把霉豆放入大盆里或瓶子里，冷凉一晚的盐开水倒入瓶子里或盆里，上边盖快干净的纱布还得用松紧带勒起来，放在太阳下暴晒。 （这瓶是给女儿晒的豆瓣酱）
🌞24号，因瓶口太小晒的慢，我换了一个大口的跛子盆。大口盆最 好了，口的面积大晒的好晒的快，上边用纱布盖上或白色玻璃，但玻璃下一定得放入两根筷子用来透气（因太阳晒温度高里面会有水蒸气）
🌞25号晒了2天的豆瓣酱。 每天清晨用干净的筷子搅拌下，可千万不能晒到傍晚搅拌，因晒了一天的酱很热如果搅拌会变酸哦。 大约得晒一个月，吃起来更香更好吃。 待续……
霉豆（豆瓣酱、焖酱）的小贴士
注明——伏天做霉豆，豆子裹上面放入扁子里18个小时后可以翻曲一次，因7月份是伏天气候比较热38℃～39℃发酵18个小时后得翻曲，翻曲为了是让曲散热，如果6月天气在26℃～28℃就得更加要长一些时间，大约2天时间吧。 🍄一定得沥干水，拌面的时候豆子都得均匀的裹上面粉，豆子裹上面粉得一粒一粒的，豆子不能裹在一起才好。 🍄霉好的豆子等待夏天有好天气大太阳的时候用来晒酱。 （步骤：头一天把水放盐煮开冷凉，第二天把霉豆放入冷凉的盐水盆里，盆上面盖快纱布用绳子扎起来，纱布防止苍蝇进去，也可以再盖上个白色玻璃，玻璃下可以放个筷子支撑透气。） 🍄霉好的豆子还可以等待冬天做焖酱 （步骤：首先把红辣椒、大蒜、姜剁碎，但不要太碎了，剁碎好后放入霉豆搅拌均匀好后按入坛子里腌制个把月就可以吃了，特别鲜美）
