【牛肉面】

作者： 日食记

正统的牛肉面博大精深，而我这次视频里做的，是学我爸的家常做法，面也只是西北人家比较常见的“拉条子”。铺满蒜苗和辣油，加一点点醋，吸溜一口汤，再大口吃面。

用料

• 牛腱肉 适量
• 牛骨棒 适量
• 土鸡 半只
• 面粉 适量
• 姜、盐、白胡椒 适量
• 草果 2颗
• 香叶 3片
• 肉桂 3个
• 山奈 4片
• 花椒 适量
• 小茴香 适量
• 白萝卜片 适量
• 香菜 适量
• 蒜苗 适量
• 油泼辣子 1勺

【牛肉面】的做法步骤

步骤 1

汤底： 1、2颗草果、3片香叶、3个肉桂，4片山奈，一小撮小茴香和花椒，装入纱包封口，制成香料包。 2、牛腱肉在水中浸泡四小时后，和牛骨棒、半只土鸡一起入清水锅，煮开，撇尽浮末，放入姜、盐、白胡椒、香料包，加盖小火吊汤2-3小时。 牛骨和鸡捞出弃之，牛腱肉放凉切片，最后加点盐，高汤完成。

步骤 2

面条：1、蓬灰（也可以用盐）倒入30度的温水中溶解后，倒入和尚头面粉中，搅成絮状，然后放在案板上充分揉，当面团变成较硬的状态时，揣少许水用拳头用力揉，直至面团达到软硬适中、光滑的状态。

步骤 3

面条：2、压扁面团上下两面都抹好油，放入容器里，盖上保鲜膜醒面1-2小时。

步骤 4

面条：3、醒好的面饼切成细长条，两手分别拽住两头，上下甩，直到面条到达理想粗细状态。

步骤 5

煮面：1、拉好的面条入沸水锅，烧开后加入少许凉水，再次烧开后捞出，盛碗。

步骤 6

煮面：2、倒入牛肉高汤，码上牛肉片，焯过水的白萝卜片，撒大量香菜和蒜苗，一大勺自制油泼辣子，完成！

步骤 7

配一碗鸡蛋醪糟 爽快~

菜谱创建时间：2017-06-15 10:45:50