焦溜丸子——讨喜的宴客菜

作者： 圆猪猪

制作简易度：★★★ 制作时间：30分钟 《焦溜丸子》是道经典鲁菜，这肉丸是外酥内嫩，酸甜咸鲜，双重口味。我这个不爱吃肉的人，也忍不住一口接一口的吃，用来宴客一定很受欢迎。要注意的是，它虽是酸甜口味，却没有糖醋排骨那么甜，因为加了糖和醋吃起来一点也不觉得腻,而是又香又甜。

用料

• #材料：
• 猪腿肉（绞肉） 250克
• 香葱、生姜 各适量
• 大蒜 5瓣
• 玉米淀粉 40克
• #调味料A
• 盐 1/4小匙
• 黄酱 1小匙
• 砂糖 1/2小匙
• 味精 1/4小匙
• 葱白粒 1小匙
• 姜泥 1/2小匙
• 玉米淀粉 1又1/2大匙
• 清水 2大匙
• 芝麻香油 1/2大匙
• #调味料B
• 陈醋 2大匙
• 砂糖 2大匙
• 生抽 1大匙
• 老抽 1小匙
• 料酒 1大匙
• 清水 40ML
• 水淀粉 30ml（玉米淀粉1大匙，清水2大匙）

焦溜丸子——讨喜的宴客菜的做法步骤

步骤 1

将4分肥6分瘦的猪肉切成小块，再粗略剁成蓉。香葱切碎分开葱白和葱绿，生姜磨成泥。

步骤 2

将肉馅加入调味料A，用筷子顺时针使劲搅拌至起胶，密封放入冰箱冷藏1小时。

步骤 3

用汤匙将肉馅挖成均等的大小，用双手互相抛动将肉馅整形成圆球状。

步骤 4

打散一颗鸡蛋，将肉丸先滚上一层鸡蛋液。

步骤 5

再滚上薄薄的一层玉米淀粉。

步骤 6

在给肉丸沾粉的过程中，就要开始将油锅烧热了，否则沾好的粉会被浸湿。

步骤 7

油锅烧至7成热，放入肉丸，用中火炸至定形捞起沥干油。

步骤 8

炸好的肉丸。

步骤 9

锅内再放1大匙沙拉油，冷油放入姜蓉，蒜蓉，葱白粒炒出香味。

步骤 10

加入醋，糖，生抽，老抽，料酒，清水煮开。

步骤 11

将玉米淀粉和冷水调成水淀粉，倒入锅内煮至酱汁浓稠。

步骤 12

再放入炸好的肉丸，中火迅速裹上酱汁即可装盘，洒上葱绿粒装饰即可。

步骤 13

成品

焦溜丸子——讨喜的宴客菜的小贴士

1.猪肉可以买现成的猪绞肉，也可以用猪腿肉自己剁。不喜欢吃太多肉的，同样可以加少许马蹄或是鲜藕在肉馅内以增加爽脆的口感。 2.黄酱很咸，不需要再放太多的盐了，否则会太咸。 3.夏天时天气炎热，肉馅脂肪软化使之不容易成形，可先搅好后放入冰箱冷藏变硬些再操作。 4.粘上粉的肉丸要尽快放入油锅内炸，否则时间长了粉被浸湿，就会沾在盘子上了。 5.做酱汁的醋和糖的比例是1：1这样就不会太甜也不会太醋，酱汁中放了生抽不要再放盐了，要把握好所种调味的量。 6.炸好的肉丸放入煮好的酱汁内不要煮太久，大火快速收汁，否则表面就不脆了。 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》

菜谱创建时间：2017-06-12 16:33:58