老面,提前一天,打到7成筋度,室温发酵45分,封上保鲜膜,4度左右冷藏一晚后使用
土豆提前蒸熟切丁,拌辣椒面花椒面和盐,马苏里拉芝士碎提前解冻
将面团所有材料混合打成均匀薄膜,完成面温22°;
26°发酵30分钟翻面(3折2次),再发120分钟;
分割100g/个,松弛30分钟
包入马苏里拉芝士和土豆丁馅后搓成橄榄型,32度发酵50分钟左右;
割中间一道深口至露馅,在割口处撒上马苏里拉芝士和土豆丁,上火240°下火220°蒸汽2秒,烤23分钟左右。
水量来到80%的法棍面团,处理需要一些经验,有些细节讲起来实在是要铺得太开啦,所以不在文章中赘述,不建议初接触面包的朋友立刻尝试,可以多做几次其他面包以后再来试这一款,祝大家好运。有问题可以留言哦。