杏仁葡萄卷（仿原麦山丘）

作者： 超超超圆脚豆

分量：四个 烘焙：180度 中层上下火 20分钟 杏仁葡萄卷是原麦山丘的早期产品，貌不惊人，价格不高，味道却很实在。产品目录成分：老面、牛奶、加州葡萄干、杏仁片。分析了一下，好吃的秘诀还在于表层的私房特调奶酥。追随原方用了100克老面，如果没有直接省略就好。另外，关于用水量，现在步入夏季，就算一直干燥的北京，面团也开始吸不动水了。建议小伙伴酌量减少，预留20克水，视情况再添加。

用料

• 高筋面粉 150克
• 全麦面粉 100克
• 老面 100克
• 杏仁粉 50克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 干酵母粉 4克
• 黄油 30克
• 牛奶 130克（建议预留20克慢慢添加）
• 鸡蛋 1个（约50克）
• 加州葡萄干 60克
• ＃私房特调奶酥
• 无盐黄油 43克
• 糖粉 30克
• 鸡蛋液 32克
• 奶粉 56克

杏仁葡萄卷（仿原麦山丘）的做法步骤

步骤 1

面团所需要用的材料，除黄油外（150克高筋面粉、100克全麦面粉、50克杏仁粉、4克干酵母粉、30克细砂糖、3克盐、130克左右牛奶、1个鸡蛋）混合均匀，无需揉出筋膜，稍微揉匀即可，放冷藏半小时，让面团吸收水分，这样比较容易出膜。另外，黄油室温软化成膏状；加州葡萄干提前用朗姆酒浸泡2小时左右。

步骤 2

加入老面，用摔揉的手法揉15分钟至面团略出膜。全麦面粉纤维素含量高，不易出膜，所以此时破口边缘不如高筋粉面团那般光滑。

步骤 3

加入室温软化成膏状的黄油，继续摔揉5分钟，即可得到面团完全扩展阶段的手套膜。

步骤 4

加入浸泡后沥干的加州葡萄干，一定要尽量沥干哦，否则面团会太湿。浸泡后的加州葡萄干会更软，烤制过程中不易变硬，防止从面团中掉出。

步骤 5

将揉好的面团放入抹了油的发酵盆中，冷藏发酵12小时以上（也可以温暖处室温发酵1小时），面团发酵至2倍大，手指沾粉按压面团，面团不塌陷不回弹。

步骤 6

将发酵好的面团按压排气，分割成四份。滚圆，盖保鲜膜中间醒发15分钟。

步骤 7

将醒发好的面团，压平，再擀开成椭圆形。

步骤 8

沿长边卷起成基础的橄榄形。

步骤 9

将面坯再次搓长些，对折交叉卷起，如图。

步骤 10

将整形好的面团依次排入烤盘中，放入烤箱，烤箱底部加放一盆开水保湿，进行二次发酵。冬季发酵1小时，夏季发酵30分钟，面团发酵至两倍大。

步骤 11

发酵期间制作私房特调奶酥：室温软化成膏状的无盐黄油加入糖粉打发至颜色发白。

步骤 12

分两次加入全蛋液，每次都搅打均匀，防止水油分离。

步骤 13

筛入奶粉，切拌成金黄色奶酥，装入裱花袋备用。

步骤 14

发酵好的面团取出，将特调奶酥用裱花袋呈z字型依次挤到面坯上。

步骤 15

依次撒上杏仁片。

步骤 16

180度上下火预热烤箱10分钟，将面包放入中层，烤制20分钟即可。

步骤 17

烤好后移至烤架，稍微晾至不烫手，马上装进保鲜盒或者保鲜袋中，能够让面包回软～～～～软～～～～软～～～～软～～～～～

步骤 18

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杏仁葡萄卷（仿原麦山丘）的小贴士

絮叨一句，奶酥在烤制的过程中会流淌下来，没关系，在原麦山丘看过服务生一个个的掰掉流淌下来的奶酥边。当时就心疼，那么好吃的东西不要掰下来，卖给我吧～～～哈哈哈～～～～

菜谱创建时间：2017-06-11 19:23:27