酸辣排骨(臊子排骨)

作者： 甜嘟儿嘛嘛

小时候最喜欢吃锅边肉，周末回家，逢年过节，爸妈一起在厨房里忙活，而我就站在厨间，边聊天边搜罗着哪个可以吃了，妈妈总是说我这么大了还吃锅边肉，爸爸却宠溺的说，女儿从小到大不就最喜欢吃锅里的么！是的，爸爸做的臊子肉那真是绝了，而我每每都等不了它出锅，总是在它还在锅里时就吃啊吃，吃饱了。臊子排骨也是其中一样，只是排骨不像肉那样可以提前吃，最近好想念这个味道，自己炮制一次，比不了爸爸做的，居然一点也不记得他咋做的，光顾着吃和说了，下次回去一定要做一次给爸爸吃，让他提提意见！😄

用料

• 排骨 500g
• 洋葱 1个
• 蒜 五六辦
• 盐 适量
• 白糖 少量
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 食醋 适量
• 姜 片
• 花椒 适量
• 八角 1
• 桂皮 适量
• 香叶 2片

酸辣排骨(臊子排骨)的做法步骤

步骤 1

排骨开水里煮开，捞出撒少量盐腌制一会

步骤 2

冷锅热油，放入花椒炸香捞出，入排骨，姜片，中小火炸至焦黄，上色即可，不要炸太久，肉会柴，不好吃

步骤 3

转大火，放入切好的洋葱片，蒜瓣 正宗的岐山臊子排骨是不放菜的，也不加水不放糖，我这是改良版，因为不会做正宗的哈～ps洋葱片加在里面挺好吃的

步骤 4

加入盐，十三香，料酒，生抽，炒一会，加入开水，盖上锅盖，中小火慢炖，自己掌握火候，差不多熟了的时候加入白糖，黑醋，转大火炒一会

步骤 5

汁收的差不多时，加入辣椒面，根据自己喜好，我们的拉链面不算太辣，我加的比较多，加好后迅速翻炒均匀，就可以出锅了，炒太久辣椒糊了就不好吃了，加辣椒面就是出锅前的最后一步，不要加太早

步骤 6

出锅

酸辣排骨(臊子排骨)的小贴士

这个不是正宗的臊子排骨，就是个改良版，正宗的不加水不加糖不加菜，我也不会做，反正超好吃，我这个就是调味还可以，肉的口感还是比不了，黑醋一定等肉快熟了再加，不然肉不烂了，辣椒面也是最后一步，加早会糊，糖少量提味，这个以酸辣口为主

菜谱创建时间：2017-06-11 13:38:52