巴伐利亚碱水包 德国结

作者： QQQQQ_Tam

耐吃的东西都是食物本味 给生活做减法，食物也是一样 自从决定要少吃糖后，就开始爱吃法棍🥖和碱水包🥨 法棍的操作复杂点，碱水包就容易多了 少油少糖，有嚼劲，还有面粉的自然香气 用碱水包蘸黄油，都有种很幸福的感觉 这个方子是我综合了网上的方子，加上我现有的器材和自己喜欢的口感综合出来的 烤箱是用了很多年的长帝 面包机是松下SD-P103

用料

• 高筋面粉 500克
• 白砂糖 50克
• 盐（用的是海盐，家用盐也可以） 10克
• 酵母 4克
• 黄油 20克
• 水 270克
• 碱水4%浓度
• 烘焙碱 16克
• 40°温水 400克
• 烘焙盐（粗海盐） 适量

巴伐利亚碱水包 德国结的做法步骤

步骤 1

高粉，水，糖一次加入容器中，放入面包机里

步骤 2

选择面包面团模式，揉面，醒面都一次性搞定

步骤 3

面粉稍成团时，依次加入黄油

步骤 4

等黄油彻底和面团融合，再加盐

步骤 5

把酵母放入酵母盒内，到了一定时间会自动投入进去的

步骤 6

把醒好的面团拿出，分割成70克一个，揉圆，盖上保鲜膜松弛30分钟

步骤 7

整形，排气（具体方法可以搜视频看）放入冰箱冷冻，冻2小时或者一个晚上

步骤 8

要吃之前拿出来，可以醒10分钟左右，也可以不醒，开始勾兑碱水，把水加热到40°，加烘焙碱搅匀

步骤 9

把面包放入碱水里20～30秒，时间的长短决定了面包烤出来的颜色深浅，时间越长，颜色越深，这一部一定要戴手套，烘焙碱具有腐蚀性，和皮肤接触会受伤

步骤 10

把每个面包切个口子，适量撒上粗海盐，要想让面包更光亮，可在面包上喷水雾，放入已经预热好的烤箱，200° 烤20分钟

步骤 11

自己动手，丰衣足食！ 搭配咖啡☕，啤酒🍺都很棒噢

菜谱创建时间：2017-06-11 12:23:38