香辣黄豆萝卜干（雪里蕻）

作者： 温暖向阳sunny

早餐美味小菜 配米饭，馒头都是棒棒哒！ 超级下饭 没想着出菜谱（所以没拍过程图），得到好评，特记录一下 与大家分享

用料

• 萝卜干 适量
• 黄豆 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 豆豉或牛肉酱 1-2勺
• 干香菇（或木耳） 4-5朵
• 食用油 适量
• 花椒 适量
• 大料 1～2个
• 桂皮 适量
• 干辣椒 3～5个（根据喜欢）
• 蒜 4～5瓣
• 黄冰糖（或白糖） 适量
• 盐 适量

香辣黄豆萝卜干（雪里蕻）的做法步骤

步骤 1

黄豆提前用清水泡开，中间根据天气换水四、五次

步骤 2

萝卜干（我用的是自己晾的九成干的白萝卜干，一根的量）用清水洗净，浸泡三分钟左右，捞出切碎 香菇用开水洗净（不用泡发也可以），直接切碎备用 蒜瓣切碎，准备好其他调料

步骤 3

热锅放入比炒菜稍多一点儿的食用油 油烧热后，放入花椒、大料、桂皮，炸糊炒出香味，再用铲子把花椒大料桂皮盛出不要 之后，放入2个干辣椒、蒜碎、冰糖和一勺牛肉酱爆香，熬糖色

步骤 4

放入沥干清水的湿黄豆，翻炒上糖色 加入适量生抽和老抽 开锅后，加入清水，没过黄豆以上

步骤 5

开锅后加入萝卜干碎和干香菇碎，再放入2～3个干辣椒 中火煮15分钟左右（水太少的话，中途可加入开水，别干锅）

步骤 6

放入适量盐（我晾的萝卜干没放盐，如果用的是咸萝卜干一定要少放盐或者不放盐），大火收汁 装盘 香香哒，好诱人吧！

香辣黄豆萝卜干（雪里蕻）的小贴士

1、萝卜干晒得越干越好吃 2、黄豆一定要泡软，中间最少要换水4-5次 3、晒原味萝卜干（不用盐腌制的）的方法：在阳台窗台（屋里）上晒，有阳光，窗户也能吹进风，相对比较干净。把白萝卜洗净，切成细条（食指粗细）或切成片（萝卜劈开两半，然后切成一元硬币薄厚，这种要比条容易干）！春秋晒萝卜干最好了，冬天也行，比较干燥，就是要注意别让切好的萝卜冻了。我们家这边，现在（冬天）的天气，应该三、五天就能至少7成干。 咸味萝卜干：就是白萝卜切好以后，用盐揉搓-腌制半个小时左右（时间长一些也没有关系），挤净萝卜条或片中的水分，然后再晾干，晾干的萝卜干比较有嚼劲。注意的地方就是，萝卜干食用的时候，少放盐或不放盐。

菜谱创建时间：2017-06-11 12:07:04