超软烫种全麦吐司（鲜酵母）

作者： 健雄妈

用料

• 烫种：全麦面包粉 50g
• 水 75g
• 中种：全麦面包粉 160g
• 细砂糖 12g
• 鲜酵母 3g
• 水 105g
• 全部烫种
• 主面团：全麦包粉 90g
• 细砂糖 12g
• 盐 3g
• 鲜酵母 10g
• 黄油 15g
• 蛋白或水 45g

超软烫种全麦吐司（鲜酵母）的做法步骤

步骤 1

烫种中的水入小奶锅煮沸，倒入面粉迅速搅拌均匀，没有干粉，平铺晾凉后使用。晾凉时注意盖保鲜膜防止干掉。可以冷藏过夜12-24小时都行。

步骤 2

烫种回温后，与中种所有材料一起揉成光滑面团，室温发酵40-60分钟后冷藏，最长不超过72小时。

步骤 3

主面团除盐和黄油外的所有材料和中种一起入厨师机，揉至接近扩展时，放入盐和黄油，揉到完全或者接近完全。因为是全麦的，不强求完全。

步骤 4

揉好后室温发酵至2倍大，排气分割成3个，滚圆，松弛15分钟。

步骤 5

擀成牛舌状，卷2-3个圈，松弛15分钟，再次擀成稍窄的长条，卷2-3圈，入吐司模。

步骤 6

温度38度，湿度85%，发酵至9分满。烤箱预热185度，中下层35分钟。

菜谱创建时间：2017-06-10 22:06:34