樱桃🍒蛋糕卷

作者： 花-默默

分享美食的人都是天使👼

用料

• 鸡蛋 2个
• 蛋白 260克
• 蛋黄 163克
• 低粉 125克
• 牛奶 155克
• 细砂糖 100克
• 樱桃 适量
• 奶油奶酪 90克
• 黄油 30克
• 淡奶油 1盒
• 玫瑰酱 适量
• 玉米淀粉 18克

樱桃🍒蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

水浴法：黄油、奶油奶酪、牛奶混合搅拌均匀。

步骤 2

面粉、玉米淀粉和全蛋混合，搅匀后再分次加入蛋黄，混合均匀。如果想口感细腻一些就要把混合物过一次筛才行😓

步骤 3

打发蛋白，分3次加入细砂糖。湿性打发即可。关于湿性打发和干性打发有很多菜谱都详细讲过，而且众说纷纭……😥每次我自己都是这样判断的：当蛋白纹理清晰，提起打蛋器的时候会有小尖儿立起来，但很快会倒下去，这就是湿性发泡。再继续打发，小尖儿不会倒就是干性发泡了。

步骤 4

把第一步混合物和打发好的蛋白搅拌均匀，可以第一次放1/3的蛋白，搅拌好后再加1/3，最后把混和好的蛋糕糊全部倒回剩1/3的蛋白中，继续搅拌均匀。这样做虽然麻烦，可蛋白混合会更均匀。

步骤 5

最后烤箱预热，把方形烤盘下铺上一层油纸，震荡几下蛋糕糊，把气泡震出，以免烤裂。 160度，20到30分钟即可。

步骤 6

趁热把蛋糕脱模，油纸也要同时揭下来，否则热汽会是蛋糕变黏。还要用吐司刀整理四边。 打发淡奶油，加入一些玫瑰酱，其他果酱都可以。抹匀表面，在靠近自己的一侧放樱桃🍒，如果淡奶油充足最好在樱桃上再铺一层，这样卷的时候不容易散。卷好后冷冻20分钟就好了。淡奶油不要太少，它起支撑作用，足量打发好的淡奶油可以使蛋糕卷更好看😍

樱桃🍒蛋糕卷的小贴士

我太喜欢玫瑰酱的甜香～趁着去年玫瑰花🌹盛开的季节，从妙峰山摘鲜花自己做了酱。甜度好掌握一些，如果用普通果酱，打发淡奶油的时候建议不要再放糖了。 蛋白不要过度打发，很容易裂，也不好卷了。 总之，我们来自山川湖海，却囿于昼夜、厨房与爱。

菜谱创建时间：2017-06-10 17:03:41