波兰种早餐白吐司

作者： 啊呜511

大热的天儿，吐司吃点清淡的 配方可做12*12*12吐司盒两份或者三能450克吐司盒方形两条。

用料

• 波兰种
• 面包粉 100克
• 水 100克
• 耐高糖酵母 1克
• 面团
• 面包粉 390克
• 耐高糖酵母 4克
• 盐 7.5克
• 糖 32克
• 水 228克
• 黄油 30克

波兰种早餐白吐司的做法步骤

步骤 1

将波兰酵头的所有材料混合在一起，放在室温发酵

步骤 2

发至涨发至有许多泡泡的状态

步骤 3

面团材料中黄油以外的所有食材（包括波兰种）混合， 放入厨师机搅拌缸， 先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态

步骤 4

加入软化的黄油，。

步骤 5

1档将黄油逐渐揉入面团

步骤 6

转2.5档继续揉

步骤 7

至能拉出透明薄膜的阶段

步骤 8

放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵

步骤 9

发酵至2~2.5倍大。 手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

步骤 10

将发酵好的面团取出，轻拍排气 称重后等分为4份，每份215克

步骤 11

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 12

取一个松弛好的面团，擀开 边上气泡拍掉

步骤 13

翻面，自上而下卷起

步骤 14

盖保鲜膜醒发20分钟左右

步骤 15

再次擀开

步骤 16

翻面 自上而下卷起

步骤 17

依次做好

步骤 18

两个一组放入吐司盒

步骤 19

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八分满 手指轻摁表面可以缓慢回弹

步骤 20

盖上盖子

步骤 21

放入预热好的烤箱，下层或者中下层 卡士60升烤箱上下管210度烘烤40分钟出炉

步骤 22

脱模冷却即可

波兰种早餐白吐司的小贴士

液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整

菜谱创建时间：2017-06-09 14:47:37