全麦绿豆葡萄干面包

作者： 枫之谷

夏天吃点儿绿豆，去火降燥，于是就想做点绿豆沙馅的面包，加了全麦粉，营养更全面，参考了红叶99一款面包的外形，馅心细腻，香甜可口，外皮松软，麦香十足，个人非常喜欢。

用料

• 面团用料
• 高筋面粉 210克
• 全麦粉 30克
• 鸡蛋 50克
• 牛奶 90克
• 细砂糖 30克
• 酵母 3克
• 盐 2克
• 黄油 20克
• 豆沙馅料
• 绿豆沙 220克
• 葡萄干 20克
• 枫糖浆 25克
• 葡萄籽油 10克
• 烘烤温度 时长 上下火180℃ 20分钟

全麦绿豆葡萄干面包的做法步骤

步骤 1

将除去黄油外的所有面团用料放入厨师机，揉至粗膜状态。

步骤 2

加入软化的黄油揉至扩展阶段，出现薄膜。

步骤 3

将揉好的面团覆盖保鲜膜室温发酵。

步骤 4

面团发酵期间准备馅料。将去皮绿豆洗净放入高压锅，水没过绿豆3公分，上气压12分钟。

步骤 5

压好的绿豆放入不粘锅炒至成细腻的豆沙，如图状态，期间倒入葡萄籽油、枫糖浆。

步骤 6

葡萄干洗净，用厨房纸巾吸干水分，切成细粒与绿豆沙混合，搓成8个，每个30克重的圆球，入冰箱冷藏。

步骤 7

面团发酵至两倍大，手指沾干面戳洞，不塌陷不回缩即发酵完成。

步骤 8

将面团轻排气，分割成均等的8个小面团，覆盖保鲜膜静置15分钟。

步骤 9

将小面团擀圆，包入馅心。

步骤 10

像捏糖三角那样，先把中间捏紧。

步骤 11

然后再把边缘捏紧捏实，确保馅心包好，避免二次发酵露馅。

步骤 12

依次做好收口朝下，间距放入烤盘二次发酵，仍然用烤箱加盘热水方式发酵。

步骤 13

二次发酵好用锋利的刀割口，筛少许面粉。同时预热烤箱上下火180℃。

步骤 14

待烤箱完全预热后，入烤箱最下层烘烤20分钟，注意上色情况，及时加盖锡纸。

步骤 15

烤好出炉放烤网上冷却。

全麦绿豆葡萄干面包的小贴士

馅料里的枫糖浆可用糖代替；这次割包用了两种方式，一种是二次发酵前割包，一种是二次发酵后割包，两种对比的结果是，前者更丰满些，后者更均匀；方中液体量根据面粉含水量适度调整。

菜谱创建时间：2017-06-06 14:29:27