醋溜土豆丝

作者： 八脚食堂

醋溜土豆丝是鲁菜中的一道家常名菜，食材和做法都不复杂，但要想做好也并不简单，有以下窍门需要掌握：一是要将土豆丝切得细而均匀；二是要尽可能洗去土豆丝中的淀粉，保证爽脆的口感；三是要旺火快炒，防止粘锅。当然了，最重要的，还是不要忘记放“醋”~

用料

• 土豆（大） 1只
• 青椒 1只
• 红椒 1只
• 恒顺镇江香醋 2勺
• 盐 1勺
• 白糖 少许

醋溜土豆丝的做法步骤

步骤 1

土豆去皮切细丝，放入滴了醋的水中浸泡，并反复冲洗，尽可能去除淀粉，保证口感爽脆

步骤 2

青椒、红椒去籽切丝

步骤 3

炒锅内倒入少许食用油，煸炒青椒丝、红椒丝至七八成熟，盛出

步骤 4

锅内重新倒油，比刚才略多一些，油热后倒入沥干水分的土豆丝，大火快速翻炒

步骤 5

加入青红椒丝，继续翻炒

步骤 6

加入镇江香醋、盐、白糖，翻炒均匀

步骤 7

传统做法会在最后一步加入水淀粉，如喜欢清爽口感可不加，直接出锅即可

醋溜土豆丝的小贴士

这款菜谱用的是恒顺三年陈的香醋，指的是陈放时间达到三年。一般来说，陈放时间越长,醋酸度也越高，三年陈的味道对这道醋溜土豆丝来说正好。

菜谱创建时间：2017-06-04 23:25:14