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湘蛮红烧牛肉、镜面蒸蛋的做法

湘蛮红烧牛肉、镜面蒸蛋

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作者: 湘蛮老欧
湘蛮老欧
上班族做菜关键要快,我很多都是一次做出两个菜。 今天这红烧牛肉加了土豆、红萝卜、洋葱、西红柿,营养丰富、全面又均衡,适合长身体的孩子吃。 镜面蒸蛋的意思是蒸出来表面成镜面一样光滑,单位吴书记曾多次问我,为啥蒸蛋蒸不出饭店那么嫩滑,其实这个有技巧的。

用料

湘蛮红烧牛肉、镜面蒸蛋的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛肉切块,用料酒、生抽、老抽、蚝油等腌十来分钟。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

配菜切好。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒜头和葱白切一起,葱绿另放。如吃辣,可放姜丝和两个干辣椒和蒜头放一起。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油锅烧热,放两个八角,一小块桂皮,爆香。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把蒜头、葱白什么的一次性倒入。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等蒜头爆出香味,将腌好牛肉倒尽腌汁,牛肉下锅爆炒。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒至快干时,再把刚才的腌汁全倒入,适情况加点盐,这里要让牛肉先入味,否则后面汤汁很咸了,牛肉还很淡。 这里倒腌汁的同时,用电水壶装三分之一水,开始烧水。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛肉红烧出香味,倒入西红柿、洋葱。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻炒片刻,这时电水壶水烧开了,倒入足够没过的热水。 这里必须要热水,如用冷水,会延长做菜时间,同时会使肉变硬。 倒入热水后,看下时间,这里炖十五分钟左右。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炖牛肉时,打两个蛋。用打蛋器快速打一分钟左右,约一百圈以上。 友情提示,切勿用冰箱的蛋拿出来直接做,要用室温的蛋,如北方冬天太冷,还需用四十度左右的温水浸泡升温。 另外,和烘焙不同,也不适宜用刚下的太新鲜的鸡蛋,实践证明,用放置一星期以上的鸡蛋做最滑嫩,没有筋膜。最佳状态是,鸡蛋打出来,蛋黄是完整的,但用东西轻轻一搅又容易散。 我曾用过刚下新鲜的蛋,蛋黄打半天还是有一条条的打不融。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按一个蛋五十克左右缓缓加入温热水(水越多越嫩,但蛋味越淡,所以水最好别超过一比一。有的饭店水能放到一比二这么多,我敢肯定他蛋液中加了调料才能有味道的)。 水的温度是刚好能小口喝,大口又觉烫的感觉。 边倒边搅。 然后再打十多二十秒。如果口味稍重的朋友,可以在这一步加一点盐和几滴油。我是不加,最后淋酱油。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用最细的筛子,我用烘焙筛面粉的这种,如果没有就用豆浆筛。这主要是滤去蛋中筋膜,使蛋液均匀,确保滑嫩口感。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过筛三遍以上,每次均要冲洗筛子和碗。 最后一次慢慢筛滤进蒸蛋碗中。不要一次倒太快,会产生气泡。 倒完后用小勺消除小气泡。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖耐高温的保鲜膜。买保鲜膜时注意上面会注明耐高温110度以上的。 这步很关键,如不用保鲜膜可用沙布或碟子盖。主要目的就是防止锅盖滴水把蛋面打的坑坑洼洼。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时牛肉差不多已炖了十五分钟了,下土豆和红萝卜,大火。 其实这两步可以调整下,先炖土豆和红萝卜,再炖洋葱和西红柿。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅上直接架配套的蒸笼。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

利用炖牛肉的热气蒸蛋。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火蒸8分钟,关火利用电磁炉和锅的余热焖两分钟。连蒸笼一起端下来,牛肉继续炖。 这时可见蛋已蒸好,表面光滑如镜,细嫩无比。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

沿碗边倒入酱油。美味蒸蛋就好了。 回头继续整牛肉。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

尝下味道,适当加盐、蚝油、味精等调味。大火收汁,因为有土豆,所以无需勾芡。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出锅。

菜谱创建时间:2017-06-03 18:01:55
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