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好吃到停不下的pla tubtim rad prik 酸甜辣泰式炸鱼
用料
好吃到停不下的pla tubtim rad prik 酸甜辣泰式炸鱼的做法步骤
准备超好吃泰式鱼酱汁： 1: 先熬制葱油。 把5根小葱切成段、2头洋葱切成大片 【冷锅冷油 】下锅。油量把葱淹没过一点。 开小火，慢慢熬至 浅棕色 。不要太金黄（还不香）或者太深（焦了）。 耐心！需要15分钟左右。 2: 小米椒切至3mm宽， 大蒜拍碎，成蒜茸。 3: 热锅，加2勺刚刚熬的葱油，冷油中倒入 小米椒碎和蒜蓉，小火慢慢炒香。tips： 油不宜放多。 再加入 椰棕糖（如果暂时买不到这个，可以用白糖）、鱼露、白醋、清水，小火熬7分钟后转大火收汁。 btw：如果你想蘸着吃，就不用收汁。 很香的酸甜辣泰式酱汁就完成啦～ *** 你会发现 整个房间都弥漫着某种无法拒绝的香气， 连猫闻着都会赖在厨房不走ye…… *** 尝一下，如果你比较爱吃酸，就多加白醋喔。喜欢吃甜就再加糖啊。喜欢吃辣，一开始就多加小米椒和大蒜～ 我个人喜欢比较温和的味道～ 所以 配料也是中规中矩der
这种做法一般是用澳洲的barramundi鱼，或者新西兰圆滚滚的blue cod鱼做。 都是肉厚少刺，不容易煎炸老的鱼。我有次没买到，试过下图比较扁的snapper，这样烧不好吃，容易老。 划斜纹或十字菱纹，内外均匀抹料酒、盐，铺上葱姜腌20-30分钟。海鱼不需要抹盐。（如果你买的是某种河鱼特别腥，怎么处理都不行。就可以试试拿盐水泡入切碎的1-2 头洋葱、2颗小葱、几片生姜，再倒入料酒，制成入侵性更大的液体腌料。把鱼在这个混合物中泡着，腌制半小时，再拿清水泡洗干净。 ） 腌好后，拿厨房纸 内外吸干水份备用，防止炸锅。
开大火热锅，锅热到可以跑水珠时，转中火 从锅边下油（防粘锅），晃动锅让油均匀分布。 tips: 省油煎炸方法如图。 油烧热，烧出油纹后 再放入鱼，防止粘锅。油量为 斜着锅，刚好把鱼淹没到一半。我这种鱼是小火每面煎炸大概5分钟左右，但具体要根据鱼的薄厚、肉质来决定，薄的每面在2-3分钟左右。 【耐心煎好一面后再翻面，不要乱动鱼防止破皮。】从侧面可以看到鱼煎的程度，到 1/3 厚度都为金黄则可以小心翻面。 煎炸完后，有条件可以放入已经预热的烤箱180度火候烤5-8分钟。这样会更脆咯！不能烤也无所谓。 外焦里嫩的鱼就完成啦～ tips： 不同于中国菜的煎鱼或者红烧鱼。需要煎炸到鱼身1/3 厚度为金黄酥脆方可。
浇上步骤1的酱汁 即可。这样的坏处就是 鱼某些部分会变软， 好处是 比 较 好 看。 如果只是家里人吃，也可以不浇汁，蘸着吃～ （若酱汁已经冷了，要微波叮一下 再浇喔! ）
好吃到停不下的pla tubtim rad prik 酸甜辣泰式炸鱼的小贴士
葱油做法 在 我的蒸鱼菜谱里。 如果你不太会煎鱼，可以在鱼上抹蛋液再煎，就不太会粘锅破皮啦～ 金黄色也比较漂亮。
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