羊肉烧麦 | 味蕾时光

作者： 小蓝叔

本视频选自 --- 美食短片《味蕾时光》第3季 --- 据说“烧麦”明末清初起源于元大都，后流传至京、津称为烧麦，其还有其他多种称呼：稍美（内蒙古写法，音shāo mài ）、肖米、烧梅、鬼蓬头等，日本人称作焼売，是一种以烫面为皮，裹馅后上笼蒸熟的小吃，形如花朵，清香可口，馅多皮薄，而后至江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖 ；南北方的烧麦在制作原料与做法等方面也各有差异，今天卫蓝与大家分享其中的一种做法，愿你们喜欢。

用料

• 羊肉 210克
• 高筋面粉 120克
• 大葱 70克
• 姜 少许
• 盐 适量
• 香油 1勺
• 胡麻油 1勺
• 干淀粉 1小勺
• 鸡精 3g

羊肉烧麦 | 味蕾时光的做法步骤

步骤 1

羊肉处理成小丁（手工或料理机）， 葱姜切末。

步骤 2

将羊肉丁与葱姜末混合，加入盐，鸡精，少许水，香油，姜末，胡麻油，拌匀腌制15分钟。

步骤 3

淀粉放入小碗，加少许凉水拌匀，再浇入少量开水拌成糊状。

步骤 4

将淀粉糊倒入羊肉中拌匀，烧麦馅制作完毕。

步骤 5

面粉中加入热水（60度）揉成团，给面团盖上保鲜膜或湿布饧10分钟后揉面，再饧10分钟再揉一次，直至面团表面细腻光滑。

步骤 6

揉好的面团搓成圆柱形长条，分成12等份的小圆剂子，剂子底部用手收紧捏实。

步骤 7

用擀面杖将剂子压扁擀薄，擀成每张直径为11cm左右的面皮，擀制过程中不时用面粉抹在面皮表面，防止面皮相互粘在一起，用擀面杖的一端顺着面皮边沿擀出褶子,制成烧卖皮。

步骤 8

烧麦皮平放在手掌，皮中填入七分满的肉馅，用手沿皮边缘捏至张口状，收出小褶子，稍微露出肉馅即可。

步骤 9

包好的烧麦放入蒸笼或蒸锅，开锅后蒸10分钟左右出锅，蒸好的烧麦，可以按需搭配醋或油辣椒等一起食用。

羊肉烧麦 | 味蕾时光的小贴士

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菜谱创建时间：2017-06-02 16:58:39