天津特色-红烧鳎目鱼（塔嘛鱼）/家熬塔嘛鱼

作者： 美丽的MJJ

这鱼有好多名字。各地有不同的叫法，天津这边卖鱼的老板这样吆喝:（ta. ma.gao. he. jian）我也不知道怎样写这几个字，因为是天津这的方言，只是卖鱼的商贩，老人们都这样叫。这鱼刺少，味美。个头小点的可以炸着吃。中等大小炖着吃好入味。 2018.2.15已更新！————————————————2020.3.23更新:最新最美味做法！拌米饭，用发糕，馒头沾汤汁超级好吃呦！两种做法喜欢请选自己喜欢的跟做！做了记得好评交个作业吧谢谢！

用料

• 做法㈠塔嘛鱼 500克
• 生姜 2-3片
• 大蒜 2-3瓣
• 葱段 1段
• 花椒，大料 3克
• 六月鲜特鲜酱油（可以用自己喜欢的酱油） 15-20克
• 料酒 15克（5+10）
• 盐 3克-5克（依据自家吃咸程度加减）
• 白糖 3克
• 蚝油 10克
• 香菜（不爱可以不放） 若干（装饰）
• 白胡椒粉 适量
• 老抽（自选） 少许

天津特色-红烧鳎目鱼（塔嘛鱼）/家熬塔嘛鱼的做法步骤

步骤 1

将买来的鱼，一面从头部撕去黑皮，另一面刮去鳞，剪去头和内脏。清洗干净，控去水，撒适量盐，白胡椒粉，一点料酒（5克）抓匀，放生姜片，封好保鲜膜（放冰箱冷藏）15分钟。

步骤 2

锅里倒油，放姜片，每条鱼沾好蛋液，中小火煎或炸至两面金黄盛出。

步骤 3

锅里倒少许油放大料，花椒炸出香味，生姜块，大蒜瓣，葱段炒香，放开水

步骤 4

把煎好的鱼放锅里，水量刚好没过鱼身，加10克料酒，白糖，蚝油喜欢颜色深的可以点一点老抽，适量盐中小火炖，用铲子或者勺子把汤汁往鱼身上浇。看汤汁还剩一些时（留着汤汁拌饭😍泡饼）出锅盛盘子里撒香菜

步骤 5

塔嘛鱼长这样似的

步骤 6

做法㈡2020.3.23更新！新学的做法！具体克数用量日后更新！锅底倒油，放大料+花椒炸香至冒烟关火

步骤 7

待没烟后，再开火放葱段、蒜片、姜块炒香

步骤 8

清洗好的鱼，码放锅里

步骤 9

锅边烹少许醋

步骤 10

挤少许甜面酱

步骤 11

白糖2小勺

步骤 12

生抽适量

步骤 13

盐适量，这小勺是5克的量

步骤 14

2小碗热水

步骤 15

水没过鱼身

步骤 16

豆瓣酱1小勺

步骤 17

3个尖辣椒（不辣的）喜辣可以放螺丝椒呦！尝下咸淡味儿！咸度依据自家口味加减

步骤 18

盖盖大火炖

步骤 19

还剩些汤汁时关火

步骤 20

出锅盛盘

步骤 21

还有一饭盒给我带回家来了😃

步骤 22

看图说话非常好吃，光光的！赶紧做来尝尝鲜吧

天津特色-红烧鳎目鱼（塔嘛鱼）/家熬塔嘛鱼的小贴士

从头部开始撕去鱼皮，很好撕，多撕几次就找着窍门了，头部我一般都连着内脏一起剪掉，没啥吃的，好吃的部分是身子。如果鱼个头小些，可以煎炸着吃，可以参照我的菜谱http://www.xiachufang.com/recipe/102263174/里面的脆炸糊的做法。

菜谱创建时间：2017-05-31 20:23:04