甜面包

作者： 一抹香酥Ymxs

用料

• 高筋面粉175 克（种面团）
• 糖14 克（种）
• 蛋液22--27 克（种）
• 水100 克（种）
• 酵母2.5 克（种）
• 高筋面粉50 克（主面团）
• 低筋面粉25 克（主）
• 细砂糖27 克（主）
• 牛奶 40 克（主）
• 鸡蛋14～22克 克（主）
• 奶粉12.5 克（主）
• 盐2.5 克（主）
• 黄油80 克（主）

甜面包的做法步骤

步骤 1

种面搅拌至8成面筋，36度，80湿度，1.5小时两倍大。

步骤 2

将面种，牛奶，鸡蛋放入搅面缸搅匀。

步骤 3

加入高筋面粉与低筋面粉，糖，奶粉搅匀。

步骤 4

慢速5分钟加入盐搅匀

步骤 5

慢速2分钟，加入黄油搅匀，搅至完全扩展。

步骤 6

常温放至15分钟（大面团就分面）滚圆，封保鲜膜，放入冷藏，第二天做。

步骤 7

面团总含水量70%～77.8%，根据面粉调节

步骤 8

整形，发酵，180度15分钟。

步骤 9

原方

菜谱创建时间：2017-05-30 20:02:33