兔肉切成指头大小的小块,用冷水焯水后除去浮沫,沥水;姜、蒜切片备用,干辣椒剪成小段备用
大火热油,放入冰糖后转小火慢慢融化冰糖
下姜片爆香
下兔肉翻炒,至兔肉肉质稍微收干
下蒜片翻炒
下干辣椒、花椒翻炒
下老抽炒至上色,如果不够可以在放完盐之后尝味道做微调
放盐,炒匀以后尝味,然后再调整。这个时候如果色泽不够味道不够都可以再加老抽或盐,但放凉后味道会重一些,应注意调味料用量。
下鸡精炒匀
下白芝麻炒匀
起锅,热吃冷吃皆可。