油泼面——内附裤带面做法

作者： BenSandy

白鹿原，一部讲述“面食的舌尖上的中国”，每次看剧一边为原上的老百姓命运担心，一边流着口水看他们吃面，今天忍不住动手做了起来，当热油浇上的一瞬间，所有等待都是值得的。

用料

• #裤带面
• 面粉 500克
• 水 250克
• 盐 一小勺
• #油泼调料
• 油 适量
• 豆芽
• 葱
• 蒜
• 酱油
• 醋
• 盐
• 花椒粉
• 糖

油泼面——内附裤带面做法的做法步骤

步骤 1

将500g面粉，250g水和一小勺盐和成面团，放在一旁醒10分钟。

步骤 2

葱切大碎，蒜切末，也可以用压蒜器压出蒜末。

步骤 3

将醒好的面团，切成大脚均等的六大块，揉成一掌长的长条。

步骤 4

将每个长条面团刷一层油，我一般是盘子了倒一层油，然后每个长条在盘子里滚一圈，就刷好了。盖上保鲜膜，放一旁醒1个小时。

步骤 5

当面条块醒好时，锅中做水，水煮开后，下一点豆芽，煮熟后捞出放入面碗中。

步骤 6

将醒好的面条取出一条，用手稍微按扁，双手抻住两头，慢慢像两边拉，一边拉可以一边在案板摔打，这样有助于面条伸展。将面条抻拉到合适的长度。

步骤 7

将抻好一根面条，快速放入锅中，煮熟后捞出。

步骤 8

面条上撒上葱蒜末，辣椒粉

步骤 9

另起一锅做油，当有烧到五成热（油表面可以看到一些变化，，用筷子置于油中，看到微小的气泡浮起），关火，分三次将油淋到面条上，用油将辣椒和蒜的香气逼出来。

步骤 10

油泼过的面条里放入6小勺酱油，两小勺醋，少许盐，少许糖，一小勺花椒粉，然后搅拌均匀就完成了。

步骤 11

一碗香喷喷的油泼辣子面就可以上桌了。

油泼面——内附裤带面做法的小贴士

如果不喜欢特别宽的裤带面，可以在抻面前，用筷子在面团上压一道印，等抻好后，从中间部位撕开，这样就可以撕成两根细裤带面或者一根很长的裤带面。

菜谱创建时间：2017-05-30 15:43:32