美善品版吐司with牛角包

作者： 手机用户8620_7p3b

其实是为了节约时间，然后就两个一起做了！做了几次都很成功，分享给大家！也是买了小美才开始烘培之路的！如果有什么问题也可以直接问我！我的微信号：Fyw_paint

用料

• 高筋面粉 500克
• 鸡蛋 1个（全蛋50克左右）
• 牛奶或纯净水 200克
• 奶粉 30克
• 黄油 20克
• 酵母 6克
• 盐 5克
• 糖 90克
• 淡奶油 140克

美善品版吐司with牛角包的做法步骤

步骤 1

牛奶，酵母放入，2分钟37度小勺反转

步骤 2

除黄油外全部放入小美，15秒（速度1-3）慢慢让材料混合。然后4分钟揉面，好了后从小洞加黄油再揉6-7分钟，直到揉出手套膜。取一个大盆抹上黄油。

步骤 3

此刻预热烤箱150度2分钟，将面倒入刚才抹黄油的大盆，盖上保鲜膜，放入烤箱发酵1.5-2倍左右（1个小时左右）注意盆与烤箱顶部的距离！

步骤 4

取出发酵好的面团（发酵好的面团用手指沾面粉戳个洞看看有没有回缩，没有回缩表示发的很好这一步很重要！）然后排气整形，二等分，一半面做吐司用，一半做牛角包（或者餐包）。吐司面团整形好静置15分钟，牛角包的面团分八等份。

步骤 5

牛角包的八等分面团，搓成萝卜形状，盖保鲜膜松弛15分钟！这时将吐司的面团分三等分，擀平卷起放入吐司模具中，放到温暖的地方进行二次发酵（可以给底下放盆热水），发至8、9分大小！

步骤 6

吐司的样子。

步骤 7

牛角包的面团松弛好后，擀成三角形，底部两个角可以用手拉出来！

步骤 8

然后轻轻卷起！8个依次卷好，放入烤盘，再发酵至1.5倍大小（15-30分钟左右），之后表面刷上蛋液，放入预热好的烤箱中层，175度烤16分钟左右！注意小烤箱如果离顶太近会出现表面糊的情况（因为烤的过程中牛角包还会涨大），可以盖一张锡纸！

步骤 9

烤好的特别松软！

步骤 10

二次发好的吐司，放入烤箱，上下火180度烤38分钟，出炉！

步骤 11

非常绵软！

步骤 12

牛角包也同样绵软好吃😋

美善品版吐司with牛角包的小贴士

手套膜、二次发酵很重要的，大家一定要观察面团的状态，排气，通常排气压平法，就是面团取出压平折叠（也可以用拳头打平）根据发酵容器的大小再卷起放入容器二次发酵，尽量不要揉，如果压平的面团再重新揉起会打断好不容易形成的面筋，如果面筋组织破裂，就失去了二次发酵的意义。我的微信号：Fyw_paint

菜谱创建时间：2017-05-30 12:13:17